海岸线文学

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第2章 女人重饮食吃出一生的康乐（第3页）

做法：将水发黑木耳掰成小片；玉米笋洗净切开；胡萝卜洗净切片；泡发的香菇，洗净去掉香菇蒂，斜刀切成片状；锅烧热，倒油，用蒜末和一半香葱末炝锅，放入香菇，翻炒几下，放入玉米笋、胡萝卜片和黑木耳，不停地翻炒，放入适量盐、鸡精和糖调味（放糖增鲜，有糖尿病的可不放），出锅前放点香葱末，翻炒均匀即可。

功效：①玉米笋，即小玉米，也叫珍珠笋。和普通玉米一样，小玉米中的主要营养成分是氨基酸、B族维生素等，有促进人体生长和智力发育的作用。玉米笋中含有丰富的木聚糖和阿拉伯聚糖，不仅能促进肠道蠕动，还能包裹结合食物中的污染物质，帮助其从肠道排出。②黑木耳性干味平，能凉血止血，清肺益气，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。③香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结等症状。

香芹木耳炒白果

材料：白果（干）1袋，木耳（干）适量，香芹适量。

做法：香芹去叶洗净，切斜段，用加了盐的开水焯过；木耳水发后洗净，撕小朵，用水焯过；白果冲洗几遍，用开水煮2分钟至熟；锅入底油，下葱姜蒜末爆香，下香芹、木耳大火翻炒并加白糖、盐、五香粉、点入生抽；下白果快速翻炒均匀，点几滴麻油即可出锅。

功效：白果又叫银杏果，具有良好的保健和药理作用。“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫。”长期食用能通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，还能去斑增白，美化肌肤，是药食两用之材。

禁忌：白果味甘、苦、涩，具有一定的毒性，不能生吃，也不能大量食用，以免中毒。

香菜茄丁

材料：紫色茄子（两根），香菜（适量）。

做法：蒜瓣切片，香菜切段；茄子切丁，放少许盐；油锅热后，入蒜瓣；立刻放入茄丁翻炒；待茄子快熟时，放入香菜；出锅时点少许生抽、盐、蚝油即可。

功效：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

西芹百合

材料：西芹、百合（适量），彩椒（半个）。

做法：将西芹和百合、彩椒洗净；芹菜斜切段，红柿子椒切丝，百合剥成片待用；水里放盐和油烧开后，放入芹菜茎，水再开后关火。把百合放入加有少许糖的沸水中焯10秒钟；芹菜和百合用凉水冲净沥干；炒锅里炒香姜、辣椒；再放入西芹和百合同炒，加盐鸡精调味即可。

功效：西芹和芹菜具有相同的营养和食疗价值。西芹性凉、味甘。含有芳香油及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。百合的营养价值非常的高，虽然看起来像垃圾皮，但是经常吃的话可以治疗整天咳嗽，还可以治疗失眠。火气重的男人常吃它可以清火，还可以清心明目。抽烟多的男人吃它，还可以润肺。女人多吃它会加快皮肤细胞的新陈代谢，是十分有好处的。它还可以起到美容养颜、帮助老年人提高身体免疫能力、防治癌症的作用。

不过要注意：百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜食用。

总之，这类美容养颜的素食食谱有很多，在这里就不一一赘述了。敬请谅解！

三餐要变，健康由你

随着人们生活质量的不断提高，越来越多的人开始关注健康问题。在健康的总分中，遗传基因占15分，环境占17分，医疗占8分，共40分；而科学的生活方式占60分，其中科学膳食就占13分。可以说饮食决定人们的健康，但是在日常生活中，很多人忽视了饮食健康，或者说走进了饮食健康的误区。

很多人花大把的钱买补品追求健康，却认为在平平常常的一日三餐中也能吃出健康似乎是天方夜谭，但科学证明一日三餐对人们的身体健康很重要。因为我们平日饭桌上的很多食物都有一些鲜为人知的药用价值，有些头疼脑热的小病很容易就被治愈。而且每种食物所含热量和营养不尽相同，这就要求我们根据自身的需求，完善现有的饮食结构，合理搭配。

到目前为止，人类食品已有数百种，大致分为谷类、豆类、蔬菜类、水果类、肉类、水产品类、蛋类、奶类等，每种食物所含热量和营养素不尽相同，因此食物必须合理搭配，保证人体生理代谢所必需的养分。为了便于搭配，我们一般把食物分为主食和副食两大类：

主食：主要指米、面等谷物粮食，可以供给人体热能、无机盐和B族维生素。

副食：主要指含蛋白质、无机盐和维生素的食品，如动物性食物、大豆及其制品和蔬菜类，主要作用在于更新、修补人体组织，调节生理功能，通常又称保护性食品。

怎样才能做到合理搭配、科学膳食呢?我们要根据身体的需求，完善现有的饮食结构，注意蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素的搭配，调整粮食、果蔬、动物性食物的比例。有这样一句话很好地体现了科学膳食原则：“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够。”

为了自己与家人的健康，要注重合理的膳食搭配方案，从一日三餐开始。一般来说，我们一日三餐的间隔要合适，饮食的量也要控制好，另外要讲究饮食卫生。具体来讲，就是一句俗话：“早饭吃好，中饭吃饱，晚饭吃少。”

不是所有的人都得按一个标准饮食身体才会健康。因为地区、季节、个人生活习惯不同，特别是城乡居民生活条件的差距，环境和个体差异等，使得不少人可能难以做到。根据大众习惯，并结合有关资料，我们提出以下几项搭配原则和方法供大家参考：

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主食种类很多，各品种所含有关营养素的质和量也会不同，人体要全面均衡获取营养素，这样才有利于健康，因此我们必须注意科学搭配。

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如大米加绿豆，红小豆和绿豆合蒸干饭，红小豆大米粥，面粉和玉米粉合蒸馒头等，其中民间的“腊八粥”是最好、最科学的粗、细粮搭配的典型食品。

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干稀搭配的食物容易消化吸收，特别是对中老年人比较适宜，常用的搭配有玉米面粥加馒头、花卷，大米粥加玉米面发糕等。

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副食主要给人体提供蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，可保证生长发育，维持体内平衡。各种副食所含营养物质各不相同，科学合理搭配可优势互补，取长补短，使人体得到全面充分的营养，有益于增进健康。

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荤素搭配是人们最常用也是最好最重要的搭配，人们常说“两天不吃青（蔬菜类），肚里冒火星”，“三天不吃肉，身体要变瘦”。科学和实践也证实荤素搭配有两大好处：可以达到蛋白质互补，如富含植物蛋白质的豆制品、富含动物蛋白的肉类及禽类食品的搭配可极大地提高其蛋白质的营养价值，如“红烧肉加面筋”、“鱼头烧豆腐”等。含丰富蛋白质的食品和蔬菜搭配，可以得到丰富的维生素和无机盐，同时还可以充分利用蛋白质，如“大葱烧豆腐”、“腐竹炒油菜”、“小白菜炒豆皮”等。

荤素搭配还可以调节人体内的酸碱平衡。一般来说，动物性食物都属于酸性食物，如果动物性食物摄入较多，易造成人体偏酸性，体内酸碱平衡失调；而很多植物性食物属于碱性食物，如果二者一起食用，则可保持人体内的酸碱平衡（人体血液的正常pH值为735~745）。所以荤素搭配不仅可使人体从中获得丰富的营养素，还可保持体内的酸碱平衡，极有利于身体健康。

6鄙熟搭配

主要指蔬菜的生熟搭配（广东省和一些少数民族地区的人们爱吃生鱼及半生的牛、羊肉除外）。大家都知道，蔬菜中富含的维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏，所以加温烹调可使蔬菜中的维生素损失，因此适当生吃一些新鲜的蔬菜，既可摄入较多维生素，增加营养，又可促进食欲（特别是夏季）。常用可生食的蔬菜有西红柿、“心里美”萝卜等，当然生吃菜必须严格注意卫生，一定要认真清洗或消毒后食用。

茶为万病的良药