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(1)利于通便。膳食纤维有很强的吸水能力,可以增加肠道中粪便的体积,促进肠蠕动,防止便秘。
(2)利于食物的正常消化吸收。膳食纤维可以促进肠道消化液的分泌;同时,由于能加速肠内容物的排泄,有利于食物的消化过程。
(3)降低血清胆固醇和防治动脉硬化。由于膳食纤维与胆囊排入肠道中的胆酸结合,限制了胆酸的吸收,这样,机体就要消耗体内的胆固醇来合成胆汁,使血中胆固醇浓度降低,也减少了胆固醇在血管壁上的沉积,防止动脉硬化的形成。
(4)调节热能摄入,控制体重。膳食纤维能增加饱腹感,使单位重量膳食中的热能值下降。这样可减少总热能的摄入量,防止热能过剩使体重超重。
水的生理作用
(1)构成体液的主要组成部分。人体内的水液统称为体液,它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中,是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
(2)运输的媒介。水作为体内一切化学反应的媒介,是各种营养素和物质运输的介质。
(3)参与机体的各种代谢。水可以帮助机体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温,并在各器官之间起润滑作用。
总之,水是人体生命的源泉,人们天天接触的最主要的外环境物质之一就是水。只有重视水的卫生并随时合理调整,加以利用,才能发挥水对人体的最佳生理作用。
对症下“食”,健康无忧
我们过去听得最多的是“辨证治病,对症下药”,现在饮食也已经在主张“辨证饮食,对症下食”了,这是一个进步。很多女性,特别是年轻女孩子不重视饮食,她们对饮食的需求仅仅是好吃、满足口福之欲罢了。
科学饮食,在于提倡人们要了解各种食物的特性与功效,并根据自己特定的体质状况,针对性进食,而不是泛泛的“营养”,鸡蛋有营养吃鸡蛋,牛奶有蛋白质就猛喝牛奶。提升食物功效,增加体能和免疫力,有效预防疾病,并协助疾病康复,是“辨证饮食”最核心的意义。用这种方法时,可以先通过中医了解体质和器官的功能状况,再结合现代化身体检查手段,了解身体组织器官整体健康状况,在每餐中安排适当和适量的食物,利用食物的特性与功效调养身体,达到养疗双效的作用。
每一种食物都有自己的特性与功效,并有酸碱度,在食用时应针对性搭配,并随时让身体保持良好的弱碱性血质,让细胞在良好的血质滋养中正常生长,以利于大量减少自由基,预防细胞病变,有效地降低许多疾病尤其是慢性疾病的发病率。由于每个人的体质、生活饮食习惯及生活环境等各不相同,目前大多数人选择的一些饮食健康方式是比较初级的。例如,苹果尽管对身体有益,但对胃肠功能不好的人,苹果会使肠的蠕动更加迟缓,引起腹胀或便秘。单一的采用一些饮食建议可能会因错误饮食造成双重伤害。
在摄取食物时,要特别注意体质问题。体质偏热者,尽量避免吃辛辣、燥热、坚果类、种子类、豆类等食物;体质偏寒者,尽量避免吃太冰凉、偏寒凉、不易消化等的食物,生鲜食物不宜多吃;消化系统不良者,尽量避免吃刺激性、燥热性、不易消化的食物;心脏功能不良者,尽量避免吃可增加血浓度的、燥热的、高油脂、高蛋白的食物;呼吸系统不良者,尽量避免吃增加血浓度、燥热性、高油脂、易产生痰湿的食物;实证体质者,宜多吃有净化性、少油脂、低蛋白质的食物,尽量做到不饿不吃,饿了再吃;虚证体质者,可采取少食多餐的吃法,营养均衡完整摄取,饿时即刻补充,即使在半夜里,否则第二天会更虚;肥胖体质者,营养完整精简,尽量少吃,食量减少,让胃容量缩小,把握“不饿不吃,饿了再吃”的原则,每次不宜超过七分饱,甚至不能有饱的感觉。
一直以来很多专家提倡定时定量的饮食方法。目前,国际上的抗衰老专家提出了一种新的饮食方法,就是回到原生态,像类人猿时期,捕到食物就吃,没捕到就不吃。专家认为,人的很多疾病是吃出来和撑出来的。
饮食还需要特别注意食物的烹调方式。比较好的烹调方式为:煮、烧、炒,煮的时候应尽量用清水煮,少用动物性油或多调味料,以免增加血浓稠度,或增加对身体不利的物质。烧,则可添加豆瓣、酱油或其他各种经由自然发酵制作的食物或调味料一起烧煮。经发酵的物质,多数含有丰富消化酵素及多种维生素,对人体很有帮助。炒菜时,尽量采用冷油炒方式,不采用高温将油及食物等爆炒至产生燥热性,可将油和洗好切好的食物放入锅内同时炒至热,再放入适量的盐等调味料。应尽量少用的烹调方式是:炸、烤、煎、熏。添加适量的盐、糖、醋、酱油等调味料,可增强人的食欲,对身体健康有帮助,但是添加过量,就会造成身体负荷或伤害,尤其是添加劣质调味料。
食用油对我们的饮食健康非常重要。国际专家提倡的最好的食用油是红花籽油和橄榄油,而不是目前市场上流行的花生油、菜籽油等。
同时还应该注意以下的饮食方法:
(1)随时要注意均衡完整摄取各种营养素,吃上要讲究多花样,要尽量多吃自然食物,避免吃劣质食品或不适合个人体质的食物。
(2)每餐多食碱性食物,如成熟的蔬菜水果类,成熟的蔬菜水果含有丰富的营养素,这样可以随时保持弱碱性体质。
(3)蔬菜或水果最好生吃,但不可过量。适当适量摄取,才能达到理想功效,体质偏寒或在经期内,不宜生吃蔬菜。
(4)芽菜含有丰富的活性蛋白质与帮助消化吸收蛋白质氨基酸的酵素,可以经常摄取,但也不宜过量。
(5)菇菌类及海藻类食物具有特殊营养成分,一般每周最好摄取2~3次,偶尔适量补充,有助于保健与疾病康复。
(6)菜豆类食物必须煮熟吃,大多数人可以经常吃,但核果类、豆类及种子类食物不宜常吃或多吃,否则易产生燥热。
(7)食物以少油盐方式调理为宜,但不可无油盐,否则体质会很虚弱;尽量以冷油炒或清煮方式烹调;用炸烤煎等方式会将食物劣质化,易产生有害物质。
(8)饮食不宜偏,不可摄取过量,不过分饥饿,更不能饱甚至有撑感;少吃刺激性食物,避免吃太坚硬不易消化的食物,勿吃太烫或太凉的食物。
总之,善用食物特性及功效,根据个人体质所需对症饮食,避免误吃伤身,多吃有益于个人体质与能协助身体康复的自然无污染食物。
素食,一种全新的饮食理念
经过时代的演变与推进,素食已成为一种全球性的时尚标签,一种全新的生活方式。有一位专家曾说,如果你想改变现在的健康状况,可以试着选择素食。美丽和健康对我们每个女人来讲是再重要不过的,当我们感到由于精力衰竭、体能下降,不再有旺盛的进取心,不再能胜任日益繁重的工作,而越来越多的事情又等着你去做的时候,内心是焦急甚至沮丧的,这时肌肤问题也不断地来和我们约会,让我们本已疲惫不堪的身心再一次遭受不堪忍受的折磨。为了改善这种现状,我们不妨下决心去试一试改变身体状况的饮食选择——素食。
素食是饮食方式的一种,是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为,从严格意义上讲,素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现在的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物,可供人们直接使用或加工使用的食品,我们都可以统称为素食。比如说蔬菜,果品,豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
那么吃素食有哪些好处呢?
1吃出美丽
最为有效、最为根本的内服“美容”圣品——素食,它可以大大减少人体血液里的乳酸,并将血液里有害的污物清掉。所以,常常食用素食的人,全身都充满了无穷的生气,脏腑器官功能也十分活泼,皮肤也就自然柔嫩光滑,颜色红润。我们平时吃了肉类、鱼类、蛋等动物性食物,使血液里的尿酸、乳酸量增加,这种乳酸随汗排出后,停留在皮肤表面,就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞,使皮肤没有张力、失去弹性,容易产生皱纹与斑点。反之,如果我们长期食用的是碱性的植物性蔬果,血液中的乳酸便会大量减少,自然就不会产生有害的物质,随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。同时,植物性食物中的矿物质、纤维质又能清除血液中有害物质。这种净化的血液能够发挥完全的作用,在代谢过程中输送足够的养分与氧气,使全身各器官充满生气,皮肤自然健康有光泽,细致而又有弹性。
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经常使用素食的女性还能保持适当的体重。据悉,目前欧美最新的营养学,已抛弃动物性食物的高热量学说,而是以“低热量”为目标,发展到素食主义。如果采用素食,在减肥效果显著的同时,还能顾及到女性的健康。其关键在于植物性食物能使血液变成微碱性,使身体的新陈代谢活泼起来,借此得以把蓄积于体内的脂肪以及糖分,分解燃烧掉,达成自然减肥的效果。而且,植物性食物只要摄取得当,调配得宜,如豆类,根茎类、叶菜类,均衡摄取,人体所需要的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏;同时,低热量的植物性食物,使人保持适当的体重,轻盈的身躯。这样,想不苗条都难!
3背猿鼋】
据说,德国曾经做过这样一次研究,偶尔吃肉的素食者,得心脏病的概率是一般人的13,而素食者的高血压发病率往往比非素食者低。素食者患Ⅱ型糖尿病致死的概率要低得多,原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高。素食者的肺癌和结肠、直肠癌的发病率比普通人低。减少患结肠、直肠癌的危险跟增加纤维、蔬菜和水果的消费有关。在以素食为主的人群中,乳腺癌的发病率较低。素食妇女较低的雌激素水平可以对乳腺癌起到预防作用。适当调配的素食有助于预防肾病。食用素食有这么多的好处,你还等什么呢,还不赶快加入到素食者的健康大军中,让自己有健康的体魄和果冻般的肌肤。
下面介绍几种营养丰富的素菜制作方法及功效。
黑木耳炒三素
材料:黑木耳(水发)100克,玉米笋(罐)100克,干香菇6朵,胡萝卜一根。
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