海岸线文学

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第602章 明汁亮芡（第1页）

“能尝尝不？”

楼远舟这边刚刚把炒好的一大盘子蚝油牛肉放在桌上，回头一看，姚利彬不知道什么时候凑了过来，身后还跟着不停眨着眼睛的小吴，似乎望着桌上的那盘子牛肉在放光。

“可以啊，到吃饭时间了都，我这边再弄些凉拌木耳就好，你的红烧肉应该也能吃了？”

现在的厨房里香气四溢，用猪五花做的红烧肉不停地冒着香气，从时间来看就差收汁这一步。

“尝过之后就能出锅了，主要还是要尝尝才行。”

眯眼笑着，姚利彬连筷子都准备好了，主打一个大大方方表示自己想吃，那是一点都不会觉得不好意思。

想来也是如此，毕竟他自己就是大厨，别人想尝他的菜的时候他都是很高兴的，根本用不着不好意思。

“客气啥，吃！”

把盘子往旁边挪了挪，姚利彬和小吴立马走上前，轻轻弯下腰在鼻子前摆了摆手，让气味飘散过来。

“闻着就鲜。”

一整盘牛肉片整体呈现出酱色，因为裹了一层薄薄的芡汁又淋了一点点油，看着亮闪闪的，就算在自然光下都显得格外油亮。

胡萝卜等配料也同样裹着一层很薄的半透明酱色，一下子让整体看起来似乎都高级了不少。

“第一次见到这么漂亮的明汁亮芡。”

继续眨着眼睛，仿佛想要以此来学会更多的厨艺技巧一样。

而所谓的“明汁亮芡”也就是刚才楼远舟临出锅时候淋上的水淀粉和油，多了这两个步骤，不管炒的是菜还是肉，都能达到这种闪亮又好看的效果。

当然，也不是谁都能做出像眼前这般模样，勾芡多了少了，或者油放得量不合适，不是看起来不够好看，就是吃起来口感欠佳，还容易感觉油腻，所以这龙国菜里面最难掌握的就是这个“适量”，不同的菜不同的品种，放的东西一样可用量可能就有区别，不少人调侃这就是新手靠运气，老手靠经验。

“小子学着点，这菜一看就知道做得到位了，你看这个刀工。”

姚利彬看楼远舟转身去瞅木耳去了，抄起筷子夹了一片牛肉片，两人都凑近了看了看。

“刀工利落，切得均匀，在保证口感的前提下切得尽量薄，这要是再薄些厚些的，口感都会差……闻着真香。”

小声跟小吴说着，姚利彬看着蚝油牛肉的表情都带着欣喜，像是孩子发现了什么好玩的玩具一样，目不转睛的。

“这蚝油牛肉从南方传过来的，当地做法跟咱不太一样，有不加味精的，有不加老抽的，咱北方的口味相对来说更喜欢滋味重一些，楼大厨做的也是更符合咱本地的味道。”

说着，姚利彬就把筷子上的牛肉塞进了嘴里，小吴一看那可就着急了，急忙用自己的筷子也来了一口。

这牛霖肉片不愧是适合炒制的部位，入口之后首先感觉到的就是“嫩”字。

有了小苏打和水的协助，这牛肉仿佛是在齿尖上翩翩起舞一般，鲜嫩无比，味蕾则是感受到牛肉的味美，更是鲜字当头，无与伦比。

“唔，好吃。”

小吴闭着眼睛，摇着头，嘴角怎么压都压不住，一副吃到了山珍美味一样的兴奋劲儿，怎么看也不像是曾经在大餐厅里任职过的。

“必须好吃，这道菜关键就是看肉怎么腌制，腌得好了，那就成功了七成。”

嘴里还在嚼啊嚼的姚利彬又趁这工夫吃了一片，小吴瞪大了眼睛，这还是他第一次见姚大厨在试菜的时候一口接一口，这可一点都不矜持！