海岸线文学

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第125章 毛血旺 卤牛杂1（第1页）

姜小满只觉得两人洗牛杂洗得格外卖力，感慨多好的员工啊！

可惜挖不过来。

姜小满先把剁开洗干净的牛骨，加上葱姜和水煮开，撇干净浮沫后慢慢炖煮。

接着自己就去和两人一起洗牛杂，牛骨汤熬好牛杂也洗得差不多了。

姜小满先把萝卜切成滚刀块，加入牛骨汤和白胡椒粉一起煮，一刻钟不到就可以先把萝卜捞出。

洗好的牛杂冷水下锅加入葱姜、料酒和香料焯水，打去浮沫，焯好后清洗干净牛杂，再把牛杂放在清水里反复冲洗浸泡。

直到牛杂里面的油脂和杂质都被洗去，水变得清澈。

接下来就是炒料，锅里烧油，加入葱和蒜爆香，再加入香茅草、八角、桂皮、丁香、香叶、甘草、罗汉果、草果、花椒、胡椒、小茴香、陈皮、豆蔻。

加入白腐乳和红腐乳后压碎炒出香味，再加入黄豆酱、海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱、花生酱、蚝油、生抽和冰糖。

把毛肚和千层肚外所有的牛杂都要进去炒香，淋入一圈米酒。

炒料时调料的香味就飘散出来，厨子一起嗅着空气里的香味，他们从来没闻到过这样的调料香。

往牛骨汤里加入老抽和牛杂，大火煮开后转小火焖煮，后把萝卜加进去一起焖。

焖煮的时候姜小满才开始做暮食，把所有食材改好刀，烧一锅开水，加入料酒和米醋，给鸭血和毛肚焯水。

锅里倒油，加入花椒粒慢慢炸香，再加入剪成段的干辣椒慢慢炸出香味。

加入豆瓣酱后改用中火，翻炒均匀炒出红油后加入火锅底料，中小火炒化后加入料酒和葱姜蒜爆香。

加入牛骨汤大火煮开，再用中小火炖煮一刻钟，用漏勺捞出汤里的调料残渣，加入盐、糖和生抽调味。

下入豆腐、鸭血和千层肚，最后下毛肚，煮熟后撒上葱蒜、花椒和辣椒段，淋上热油。

元宝见几个厨子想过来又拉不下脸的样子，挑衅的扬起下巴，“哼。”

看见姜小满准备端菜，元宝一下冲到灶台边，“哎哟，姜姑娘小心，我来我来。”

菉竹站在牛杂前问道，“姜姑娘，这下水煮好了吗？”好香啊。

“那个还不行，要多煮一会才好吃。”

“那我在这看着火。”

元宝觉得菉竹难得有了眼力见，是应该在这看着，防着那些图谋不轨的厨子，“对对，一会我和菉竹就在这吃。”

“那我给你们先分一半出来。”

“再给老爷送一份吗？”元宝疯狂暗示。

姜小满恍然大悟，“多亏你提醒，要不我都没想起来。”

一直在厨房里不觉得，走出来小风一吹，姜小满和元宝都闻到自己身上的臭味，元宝道，“姜姑娘先沐浴吗？”

姜小满一直点头，别饭没吃下，还给自己熏吐了。

贺璟见几人一直不回来，准备去看看，打开门就看见正准备进来的元宝，“小满呢？”

“姜姑娘说要先回房沐浴。”

说话间，贺璟闻到一阵鲜辣诱人的香气，元宝马上道，“姜姑娘说这叫毛血旺，殿下您先尝尝。”

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