海岸线文学

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第59章(第1页)

她将护腕重新戴上,颔首道:“既如此,还请诸位与我一同移步庖厨罢。”

老林见人数太多,想着庖厨内都不一定站得下,便嘱咐其余人待在这大堂候着,自己陪同孙李去与苏宛比试。

苏宛领着二人到了庖厨,向孙李笑着问道:“不知这位孙大哥想如何比试?”

孙李略一思忖,说道:“不如姑娘与我都说说各自食肆中的招牌菜,我来烧姑娘这琼苏楼的招牌,姑娘便来做我家食肆的菜,如何?”

“这个比拼之法倒是新奇。”苏宛没有考虑太久,应下道,“我无异议,孙大哥便做这松鼠鳜鱼罢。”

孙李回道:“好,那我为姑娘点一道盐水鸭罢。”

老林在一旁听着,虽也知这孙李没什么坏心思,但这选菜未免也太欺负人了,松鼠鱼味重色鲜,比起那清淡的盐水鸭,怎么也会令人印象更深刻些。

亏得苏宛这姑娘还单纯,竟答应了,老林也不好再多说些什么,只能闷声旁观着。

孙李做菜老林看过不少次,是有十分功底的,他再好奇地向苏宛看去,只见其虽看似柔弱无力,拿起刀来的气势却不输孙李多少。

苏宛左手抓着鸭,右手举刀抬起,眼睛都没眨一下,手起刀落麻利地将鸭子的爪子与小翅去除,在右翅下开了道口子,取出了食管与内脏,置于水中洗净。

老林原还对苏宛的厨艺抱有好些怀疑,可现在见识了其的刀工,将这些怀疑全然咽回了肚里,专心看了起来。

将锅烧热了,苏宛向锅中倒入花椒与盐巴,炒熟后盛出,将其塞进翅窝下划开的口子里,在鸭口处也要放入一些,加以葱段,姜片及八角,即可将鸭子放进卤水缸中浸泡。

两刻后,鸭子腌渍好了,就要开始准备烧鸭的汤,依次放入葱姜八角,提味去腥,随后将鸭子腿朝上放入锅中,调成中火焖煮。煮至锅边冒起水泡时,改为小火慢炖,不过一刻,便可将鸭子取出放凉。

苏宛将冷却后的鸭子切成了片状,虽肉被切成数片,但整个鸭身形状未散,甚是饱满。

松鼠鳜鱼做起来要快些,为保证刚出锅的新鲜口感,已由小二呈上桌去给其余人尝过了,这会苏宛的盐水鸭做好了,等小二端出去后,苏宛便与老林孙李一同走了出去。

在上菜时,老林特地叮嘱小二莫要说出这二样菜分别是何人做的,以示公平,然而这盐水鸭一端上桌,众人都不免猜测是孙李烧的,毕竟他食肆卖的那盐水鸭可是远近闻名。

但若这盘盐水鸭是孙李烧的,那方才鲜香酥嫩,酸甜可口的松鼠鱼岂不是出于琼苏楼掌柜之手?虽说孙李的盐水鸭也不错,可那盘松鼠鱼吃得他们已是十分满足,现下看着这盘淡口的盐水鸭,都有些没胃口。

众人也不好表现出来,怎么也得卖个面子吃上几口,便提筷夹了起来。

谁知这一入口,登时嘴里便溢满了鲜香之味,起初是各香料混杂在一起的咸香,随后又是柔柔的香甜。再一咬下口肉,皮酥肉嫩,肥而不腻,滑润耐嚼,令人欲罢不能。

这吃了几口下去,众人发觉起不对来,这盐水鸭的口味怎么说都得比孙李以往做的都要美味不少,难不成他这短短几日厨艺精进了这般多?

其中一人实在疑惑,开口向老林问道:“这盐水鸭,不会是琼苏楼掌柜做的罢?”

老林没急着回答,他方才也尝了口孙李的松鼠鳜鱼,直叹其真是在这场比试中使了全力,不过能输给这等上佳的松鼠鱼,苏宛应当也不会觉得遗憾。

他取来筷子,亦夹起一块盐水鸭尝了起来。

只见才吃几口,老林神情是愈加惊异,孙李在一旁看不出个明白,也随之吃了起来。

“姑娘这盐水鸭……”孙李一脸怔忪,问道,“这鸭肉如何做到如此入味的?并且,除了咸香之味外,怎的还有些回甘?”

一听这话,众人便明白了,盐水鸭正是苏宛做的。

苏宛答道:“在熬煮鸭肉时,汤汁会从鸭翅下划开的口子里灌入,需不时将鸭腿提起,将汤汁倒回锅中后,反复几次,鸭身内外便都能入味了。而这鸭肉的甘味,是来自于桂花。”

苏宛摊开手掌,掌上放了几颗晒干的桂花,说道:“这是我去年晒好的桂花,在锅中将其放入,便可为鸭肉增添一丝甘甜味,口感因此更上一层。”

一盘菜烧成,不仅在烧菜的手艺,也在于对食材精妙的运用,孙李已然知晓自己的松鼠鳜鱼没能胜过苏宛这盘盐水鸭,拱手道:“苏姑娘,今日这比拼是在下输了。”

老林立于孙李身旁,亦是行礼道:“我等不分青红皂白前来打搅姑娘,实在失礼,还望姑娘多多包涵,日后我们定不会再来找姑娘麻烦,若有其他铺子惹了姑娘不快,你且来找我老林,立马给他们揍服不可。”

“对对对,实在对不住。”众人急忙站起身来,皆给苏宛赔着不是。

苏宛并未往心里去,若有新店做生意影响到了自己,她也难免心中不忿,拂去了众人的礼后,她说道:“诸位大哥大伯莫要见外,如今既认识一场,也算缘分,往后还要靠各位帮衬帮衬呢。我听闻不久后就是这京城的万商节了,不知各位对这万商节可有解?”

老林想了会,道:“这万商节已举行了两届,每回都根据参与店家的所卖之物来分组,你既开的食肆,应当就与其余食肆酒楼的掌柜归为一组,而最后评判的依据,便是组内各个店铺在节日期间进账的钱数,钱数多者胜出,朝廷会赏赐不少东西呢!”

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