海岸线文学

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第189章 谁动了我的灶台（第1页）

在海量的弹幕中，叶知秋挑选了一些读出来。

尤其是读到大家想去后厨看宁毅做菜时，几位大佬也表现出了浓浓的兴趣。

鉴于此，叶知秋当即带着镜头去了后厨。

很快……

全身心投入工作的宁毅出现在了直播间内。

宁毅将五盘干丝切好之后，继续表演。

松鼠桂鱼。

处理好的鱼身均匀的粘上生粉，油温至7成左右的时候开炸。

炸的过程中要保持鱼身不散，所以需要用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，当鱼肉成金黄色后，捞出备用。

接下来是熬汁，少许热油中倒入番茄沙司，再倒入白糖、白醋进行熬制。

当汁水变浓时再放入小半勺清油，熬制到水勺挂汁、浓稠时即可。

最后就是摆盘浇汁。

烫干丝。

除了刀功，烫干丝还讲究烫功。

先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软。

然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内。

沥干水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。

清炖蟹粉狮子头。

是扬州的一道传统名菜，属于淮扬菜。

狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

从成品的形貌和用料上来看，很像是川菜里的肉圆子汤。

在做法上，其实和肉圆子汤也大同小异。

但成品要区别于肉圆子，需要特别重视火功。

将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约一小时。

……

外行看热闹，内行看门道。

更别说兰路等人是顶级大佬。

“这干丝切得是真漂亮！”

“这一手刀功我是自愧不如的。”

“别说你了，就是师父当年也做不到啊！”

“我记得小师弟的刀功也就一般吧！没想到生了个孙子这么厉害！”

“还有那松鼠桂鱼，我也算淮扬菜行家了，但是做不到他下手的精度；你们看他的熬汁用料配比，简直是机器一样的精准。”

“不止哦！他对灶火的把控也是我见过最苛刻的。炖个狮子头改了两次火，都是食材变性的节点。”