海岸线文学

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第34章 舌尖上的美味（第1页）

李玄回到家中，就开始准备一应的蘸料。吃豆花如果没有蘸料，就缺少了灵魂。李玄一个人忙碌着，剥蒜、捣姜，以及准备带辛辣味的茱萸酱。李玄的速度快，酱料炒制好，各项事情办完，没用多长的时间。吃过午饭，李玄拿着泡发的黄豆，来到后院厨房不远处的石磨处看了看。石磨已经洗干净，而且石磨中间空心，边缘下方有围栏，磨细的豆沫能流淌出来汇聚在一起。李玄让佣人推磨，亲自拿着勺子，一勺一勺舀起黄豆倒入石磨中心的孔洞。随着石磨转动，泡发的黄豆被碾碎成豆沫，自边缘流淌出，汇聚在木桶内。李玄简单示范后，让其余的佣人做事。黄豆全部磨成豆沫后，就来到厨房，把豆沫倒进了一口大釜内。这是简易的大锅，因为后厨内没有特质的大炒锅，用釜也合适，毕竟相差不多。李玄做豆腐的技艺很纯熟，从煮沸，到过滤豆渣，然后分离豆浆，很快就完成。李玄给叶湘云盛了一碗豆浆，笑说道：“云儿，加入点糖在豆浆里面，味道香甜可口。”叶湘云依照李玄的吩咐，加入少许糖，搅拌均匀后，喝了一口后，眼前一亮，赞叹道：“夫君，豆浆的味道好纯，有丝丝的甘甜，而且入口柔滑，简直是美味。”李玄微笑道：“豆浆的确好喝，不过喝多了后，就没什么新奇的。”他也喝了一口，微微点头，对自己的技艺很满意。李玄不再耽搁，取出部分豆浆倒入釜内，开始点卤。随着卤水一点点的进入豆浆当中，釜内开始出现絮状。这一步最是关键。豆腐是绵柴，还是鲜嫩，就看这一步的火候。大火早已经停下，只留下一点点火星，有点小火烘着。李玄卤水点好，再以竹筛子压制，一点点把豆腐压成型。这一步的火候和力量很关键，不能出岔子。一切成型，叶湘云看到后，更是赞叹不已，问道：“夫君，这就是豆腐吗？”“严格的说，这是豆花。”李玄笑了笑，解释道：“豆花成型后，就能制作豆腐。不过这一大锅的豆花，是晚上吃的。还有更多的豆浆，我再做豆腐，这是用来做其他菜品的。我看厨房还有牛肉，再用牛肉做点菜。”叶湘云脸上挂着笑容，说道：“这一坨牛腱子肉，是龚四海安排人送来的。”李玄笑道：“他有心了。”叶湘云点了点头，说道：“牛肉很难吃到，龚四海能送来，的确不错。而且他的为人，也值得信赖。”李玄不再多言，又依法炮制点出豆腐。这一次的火候更大，卤水相对多一点，最终成型的豆腐更柴硬些。恰是这样，才能取出来沥干水分制作麻婆豆腐，以及再切块裹上蛋清，煎成两面黄豆腐。李玄一个人不断的忙碌，做完豆腐，又制作卤肉的卤水，把一大坨牛腱子肉焯水后进行卤制。一切忙完，时间都尚早，还不到下午申时。李玄把一切准备妥当，又嘱咐一番，暂时就不管，回到书房去休息。叶湘云一个人在厨房中，仔细思考着李玄制作豆腐的整个过程，因为接下来是她带着人做。这是一桩大生意。只要外面的人不知道怎么制作豆腐，李家就可以一直赚钱。傍晚时分，崔宏进入书房，禀报道：“家主，您的岳父岳母来了。”李玄点头回答，亲自去门口迎接。他和叶湘云联袂到了门口，见到叶擒虎夫妇，恭敬行礼，简单寒暄几句。紧跟着，杨德祖、魏东来乘坐马车抵达。魏东来这一次来，也带着妻子的，毕竟他的家眷在青山县。李玄把叶擒虎、魏东来和杨德祖请到大厅，至于叶湘云母女，以及魏东来的妻子，单独去了后院。李玄径直去后厨做菜，等麻婆豆腐、凉拌卤牛肉、油炸两面黄豆腐准备好，他直接让人上菜。所有的才，全部送入大厅，搁在叶擒虎、魏东来、杨德祖各自面前的案桌上，每个人都有一份菜品。除此外，准备好的酒水也搁在一边。李玄又让叶湘云照顾岳母和魏东来的妻子，他则是来到前厅。李玄落座后，简单介绍了四道菜的情况，就说道：“杨叔、魏叔、岳父，这里的四道菜，凉拌卤牛肉就不说了。其中的三种豆腐，都是黄豆制作的。不过，味道不一样，你们都试一试，看看味道怎么样？”杨德祖拿起筷子，一脸的期待，笑道：“刚才卤牛肉端上来，我就闻到了香味，早就忍不住。我喜欢吃肉，先来一块卤制的牛肉。”他夹起一块牛肉送入嘴中，一双眸子登时就瞪大了。棱角分明的脸上，浮现出幸福神色，牛肉柔软，更带着浓郁的肉香味儿。而且凉拌的佐料中，有姜、蒜、胡椒粉、花椒粉等，还有一些茱萸酱，复合的香味在嘴巴里面爆发开来，使得牛肉的味道，前所未有的好吃。实际上，李玄自行制作的卤水也不一样，这是他自己才知道的秘方。换做一般人，不可能有这个味道。杨德祖赞叹道：“李玄，你的这一手庖厨之术，精妙绝伦。我敢说，你的厨艺放在蜀国，你排第二，没有人敢排第一。”李玄笑说道：“杨叔赞缪了。”“哇，这是李玄提及的嫩豆花吗？豆花在酱料中蘸一蘸，入口柔滑，更有一丝丝的甘甜，还有蘸料的香辣。而且这蘸料是香而不辛辣，太好吃了。”魏东来的声音传出。他看向李玄，也是感慨道：“昨天吃了全鱼宴，我再吃其他的饭菜，都没有什么味道。今天再吃到这嫩豆腐，真是绝了，这味道是最好吃的。这豆腐，堪称奇思妙想。”叶擒虎接过话，赞叹道：“其实麻婆豆腐，还有两面黄豆腐，也是绝佳的。两种口味，完全不一样。麻婆豆腐味道纯正，煎炸的豆腐酥脆柔软，这样的吃食，老夫也是第一次吃到。”一个个都开口赞叹，脸上都情不自禁的流露出欢喜神情。李玄简单的几道菜，不是什么山珍海味，可是家常的味道，却是无比绝伦，吃了根本停不下来。李玄看着杨德祖等人吃得欢喜，心中油然而生的自豪。这是厨师的自豪。李玄目光一转，见崔宏在一旁伺候，吩咐道：“崔管家，后院厨房内，我单独给你留了四样菜，分量不多，够你吃了。这里有我，不需要你帮忙，去吃饭吧。”崔宏面颊轻轻抽动，神色复杂，旋即又恢复平静，恭敬道：“家主，老奴还是在这里伺候着。”“去吧，不需要你。”李玄摆手道：“听从吩咐就是。”“喏！”崔宏揖了一礼转身退下。大厅中，每个人的面前都准备了酒水的。在这一刻，又上演了全鱼宴的一幕，所有人只顾着埋头吃菜吃饭，不管喝酒的事情，甚至一边吃还一边赞叹着。好半晌后，杨德祖几人风卷残云，彻底吃干净了饭菜，一个个都心满意足了。杨德祖赞叹道：“李玄，我一向不服人，可是对你，我彻底服了。你的厨艺，罕见绝伦。最简单的菜品，做出了最为纯正的味道。黄豆制作的豆腐，我敢保证，肯定风靡天下。”李玄笑道：“杨叔赞缪。”杨德祖微微一笑，继续道：“说起来，每一次和你接触，我都有新感觉，你小子在青山县可惜。不过我也不劝你，希望你早些离开青山县，你值得更广阔的地方去施展才华。”李玄微微点头，说道：“杨叔的指点，我铭记于心，我争取早些离开青山县。”杨德祖眼珠子一转，忽然道：“李玄，如今有一桩事情，是你魏叔当下面临的困境。你有才华有能力，可愿意为你魏叔分忧解难呢？”魏东来听到后，心思一转，顿时明白了。杨德祖这是要考验一下李玄，亦或者，是要向李玄求助，看看李玄有没有解决的办法？