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大冷的天清洗肠子却不敢用热水,必须用凉水,加上盐加上酒,更重要的是加上很多的面粉,一遍一遍的揉搓,只有这样肠子才能清洗的干净。
老憨一边清洗肠子,一边儿得意的说道:“别人不愿意做猪肠子,那是因为他们不会做,他们不知道这肠子做好了,比肉好吃的太多了,穷人要想吃点好东西,那就必须要吃苦下力气,我小时候也不愿意帮父亲弄这些肠子,结果被父亲狠狠的收拾了一顿,最后终于学会了肠子的几种做法,每一种都好吃的很。”
一边不停的干着活,一边讲着故事,老憨讲故事是最能吸引女人和孩子的,于是老憨就讲了九转大肠的传说故事。讲完之后,老憨不无叹息的说道:“九转大肠是好吃,可惜已经变得非常贵了,顺带着把猪肠子的价格也提上来了,如果不是过年的时候,大家伙儿都杀年猪,根本不可能弄到这么多的猪肠子的。”
小女人疑惑的问:“你说你会做九转大肠?那东西连宴席上都吃不到啊!”
老憨笑了笑说:“我做的应该不如我父亲做的好,我父亲做的应该不如饭店里的大师傅做的好,毕竟九转大肠,是饭店里的招牌菜,我父亲也是跟人家小师傅学到的,不是大厨教给他的,味道可能不如大厨做的好,你们知道为什么叫九转大肠吗?做大肠最重要的任务就是清洗干净,清洗干净最重要的办法就是用酒和面粉才能清洗干净。没有高度的烈酒,再怎么洗这大肠都会有味道的……”
小女人恍然大悟的说道:“原来传说中的九转大肠,应该是酒转大肠才对呀!”
老憨笑着回答:“应该是有这一部分意思在里面,九转大肠的秘密不止这一点吧……”
用筷子将肠子翻过来,里面的翻到外面,也反复用,盐,酒,面粉清洗了几遍,清水冲洗出来,肠子表面上居然有一层的油。
这些油也必须去干净。如果去不干净,做出来的大肠一定会有一股腥臭味儿。
两个女人带着孩子干了半天,才终于把那些肠子都收拾干净。小女人叹口气说道:“这东西真不容易做呀!怪不得别人都不要这些肠子呢,会做的也不想要吧,干这样的活太痛苦了!”
老憨安慰他们,笑着说道:“如果又能轻松,又能做出好吃的东西,那这些肠子能便宜了我们?没有那样的好事情的。等明天吃的时候,你们就知道今天的辛苦是值得的!”
小女人疑惑的说:“明天才能吃到吗?”老憨很肯定的点头:“今天把这些东西煮上,停火之后焖上一个晚上,就能吃到好吃的猪下货了,有的直接凉着吃,比如猪耳朵切丝儿拌一下就很好吃,有的必须在加工一下才会更好吃,比如大肠炖豆腐,九转大肠,做起来最麻烦……”
正说着话呢,小女人又在内脏里翻出一个东西来,看了看奇怪的问道:“这是什么东西啊?”
老憨看了一眼,笑了笑说:“那是猪的小肚。你把它翻过来,好好清洗一下。”
小女人疑惑的说道:“猪肚子已经洗过了呀,比这个大的多,这小肚到底是什么,难道猪也有两个肚子?”
把那个小肚翻过来之后,发现里面有一些水,凑上去闻了闻,一股浓烈的尿骚味儿,差点呛得流出眼泪来,老憨和大女人哈哈大笑,小女人嗔怪的说道:“你骗人,你说的小肚实际上是猪的尿泡,骗死我算了。”
老憨笑了笑说:“猪的尿泡就叫小肚,可是个好东西呀,等洗干净了,把里面装上些五香面腌制的碎肉,封紧了口下锅一煮,它自己就会收的很紧,把里面的肉包的结结实实的,是一道有名的佳肴菜,叫五香灌肚的。”
老憨一边解释着一边把那猪尿泡拿过去自己清洗了,嘴里还继续说着:“这么好的东西,一头猪身上就只有这么一个,真拿出去卖的话比肉都贵得多,这东西做好了,我用来下酒,你们啃猪蹄子,孩子们吃猪尾巴解解馋……”
还有很多的工作要做的,另一项艰难的任务,是给猪头,猪蹄子,羊头羊蹄子去毛。又差点让女人和孩子们崩溃掉。
老憨拿出一包松香给女人和孩子们看。黄黄的半透明,老憨解释道:“所谓的松香就是松树上流出的胶,当然这些松香是又经过别人加工了的,这些算是品质上好的了。”
架起一口锅,把松香加到里面熬制,还加了一点油,很快就熬化了。把猪蹄子,羊蹄子放进去,打了个滚拿出来,往凉水盆里一放,再拿出来的时候,那些松香就附着在了猪蹄子羊蹄子的上面。看着好像凝固了,用手使劲捏一捏,好像又是软的。
老憨给大家示范一下,那些附着在猪蹄子上的松香,被老憨慢慢撕扯了下来,猪蹄子上,居然变得干干净净,白白嫩嫩的了,仔细去看那被扯下来的松香上面,却有一层细细的密密的猪毛,密密麻麻的粘在上面,连毛根儿都被拔了出来。
小女人惊叹道:“这东西好厉害呀!猪蹄子上的毛被拔的干干净净的了,这一下子可以大胆的吃猪蹄子了……”
老憨让女人和孩子们,继续把那些猪蹄子和羊蹄子上的松香都扯下来,自己却把猪头和羊头拿过来,放到了锅里,还很小心的,用勺子摇起滚烫的松香,灌到猪耳朵,羊耳朵里。当松香被慢慢扯出来的时候,松香上居然有一层更细密的毛,原来猪的耳朵,羊耳朵里面也有很多的毛啊。
老憨得意的说道:“自己动手做虽然辛苦,可是可以做的仔细一些嘛!仔细收拾出来的东西吃着才放心才好吃,今年过年要大口吃肉……”
一家人忙活到天黑,那些内脏才收拾的差不多。大锅添水,加上很多的药材,把收拾好的内脏猪蹄子,猪头之类的放进去,点上大火,烧了起来。
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