海岸线文学

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第37章 哥哥难道我不是你最喜欢的烤肠了吗（第1页）

因为做饭闷热，傅颐然在厨房里装了空调。

她冒着掉脑袋的风险，赚那么多钱，可不是为了攒起来好看的。

当然要对自己好一点。

她正站在灶台前，燃气灶上火苗蹿起来，火舌舔舐着油锅。

今天，她准备给螺蛳粉加一份小料，做二十份炸蛋。

吃螺蛳粉怎么能少了炸蛋呢？

鸡蛋充分搅散，搅打到蛋液表面有很多气孔，这些气孔是炸蛋蓬松的关键。搅好蛋液，放着备用。

然后就是起锅烧油。这一步，油的温度很重要。

油温低，下入蛋液不会变脆，因此高油温是炸蛋香脆的秘诀。

测试火候是否到位，只需要把筷子一头放进锅里当，筷子周围立刻出现密集气泡时，这时候的油温约莫在150度以上，正是下蛋液的好时候。

注意！

接触油锅的器具上，一点水都不能有，不然就会看到油花四处飞溅的场景。

要是不小心崩在脸上，那可遭老罪了。

想让炸蛋品相更好，可以选择用一柄漏勺，把蛋液倒入漏勺中。

勺子上的孔洞，能让蛋液分流均匀。

细细的蛋液落进油锅里，瞬间在热油的包裹下膨胀开来，金黄色的蛋饼在锅中跳跃，发出诱人的“滋滋”声。

这时候，先别接翻面，要等高温把接触油的那面炸蛋，炸香炸脆。

大约20到30面秒后，用铲子配合筷子给炸蛋翻面。

一分钟，一个炸得两面金黄，酥酥脆脆，又蓬松满是气孔的炸蛋就出锅啦。

傅颐然用锅铲将炸蛋捞出，放在一旁准备好的架子上控油并冷却。

形状完美的蓬松炸蛋，在灯光下闪烁着诱人的光泽。

接下来，做螺蛳粉红油，昨天仅剩的一点辣椒油已经被用掉，今天就得重新做。

菜籽油、炼好的鸡油混合，再放入小黄姜、香料，洋葱，中大火烧开，炸至焦黄。

之后，用漏勺把炸好的香料捞出，再用密集的筛子筛一遍。

傅颐然这一步做得仔细。

如果漏掉一些香料没捞出来，高温继续炸，就会变得焦黑，影响红油的口感和色泽，发苦变色。

接下来，在油锅里倒入新鲜小葱，葱上有水分，一定要慢慢放，小心被热油溅到。

隐约能闻到葱香时，说明油已经准备好。

准备辣椒粉放到锅里，加入菜籽油，搅匀备用。

等油温降低后，慢慢将温度适宜的油倒进辣椒中。

“滋啦！”

这一刻，辣椒的香气被热油彻底激活，爆发辛辣的香气，随着搅动，锅里泛起橙红色的泡沫，十分诱人。