海岸线文学

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第485章 术至极致（第3页）

真正厨行宗师是什么样的啊？

其实宁卫民也没法给出一个十分准确的定义或是答案。

不过他懂得“天下大事，必作于细”的道理。

他知道任何行业的极致就是拼精度，拼态度，让“细”更细一些。

所以在他看来，厨行里如果要有人称得上宗师。

那就得像张大勺这样，对于厨艺全情投入，有耐心法。

在任何有关做菜的事儿上，都做到一丝不苟，绝不有半点凑合才行。

别的不说，就说这原材料。

一般的厨师给什么材料做什么，没有好的凑合着也行。

但张大勺可不是，他在选料上是很有讲究的。

除了辨认是否鲜嫩外，他还无比清楚某种原料，适合制作哪些菜肴。

或者说要制作某些菜肴，最佳选用什么原料。

这种原料在一年四季中什么时候品质最好，应该选择什么地方出产的。

规格有什么讲究，市场上怎样去选购，还需要什么配料，什么佐料，什么调味品。

它的配料、佐料、调味品同样存在着品质、场地一系列问题。

做某种菜肴，是现买现做，还是需提前购买。

这些他统统都是烂熟于心，胸有成竹。

所以张大勺在黄化门的自家小院里做菜，哪怕连几头蒜，一根葱都必得亲自去菜场挑选。

到底是用白蒜，独头蒜，紫皮蒜？还是用香葱，京葱，羊角葱，山东大葱？

他都有自己的要求。

甚至有些菜，比如野生蘑菇，市场上根本见不到，他就干脆自己去采摘。

宁卫民大概其知道，张大勺会常去右安门和永定门一带，千方百计的寻找野生蘑菇。

对于生手虽然很难发现，可老爷子似乎有自己的秘密路线和诀窍。

每隔几日巡采一次，必有所获。

宁卫民非常有幸吃过一次老爷子用鸡丝加豌豆烩的一种柳蘑。

这种蘑菇他从未见过，但却是老爷子二十年来的长期私人嗜好。

那味道果然鲜美绝伦，不是宁卫民吃过的任何一种蘑菇可比。

很显然，羡慕也没用，像这样的本事就不是谁轻易能掌握的，必得是常年累月才能积攒的经验。

而这种对于原材料的执着，与精力的付出，也不是一般的厨师能做到的。

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