海岸线文学

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第650章 开胃小菜（第1页）

沈安安见世子变得如此通情达理，没有继续深究这件事情的责任，她心里总算似乎松了口气。

随后她便出去帮世子熬粥了。

世子因为病刚好些，还不能吃口味太重的饮食，因此她准备帮他熬了一锅小米的皮蛋廋肉青菜粥。慕府不愧是慕府，别看这府邸的面积不大，却是麻雀虽小五脏俱全，这里的厨房，不比李家的差。

而且小到一样小菜，大到油盐酱醋等等，都十分的讲究。光是那吃的米，沈安安就看到了好几种。

其中还有十分少见的那种长粳米，这种米，外表透明，两端尖尖的，不但外形漂亮，吃起来口感十分的好。而且还不吃水，烧的时候，只需要放一点点谁就可以了。吃的时候还会觉得这米特别的软糯，很是软和。

这种米，估计只有少数高官才能吃到，还有一种人可以吃到，那就是皇宫里的人了。这种米，不但男成活，而且非常娇贵，种上一亩地，能产个百十斤就算好的了。

然而沈安安却不知道，她说的母产量，完全高估了。

这个亩产量不足五十斤。

挑好大米，沈安安再细细的挑选了连精带一点点肥膘的里脊肉。如果是纯里脊，会显得太干了，没有油水，如果挑一些带点肥肉的，就可以让粥的口感更加好一些。

肉千万不要直接放生肉，需要事先稍微涝一涝水，将肉丝里的血水全部去掉，这样的肉，就没有一股肉腥味。

挑选青菜时，没有太过讲究，重要的一点，菜要新鲜。还有就是尽量选菜叶子的部分，菜梗放进粥里，一时半会烧不熟，硬硬的，也会影响口感。沈安安只选用最嫩的菜叶子，在起锅的时候，直接撒在粥的上面，眨眼睛的功夫，那菜叶子就被热气烘熟了，这样烧出来的粥，不但口感好，颜色也好看。

可谓是色香味俱全。

沈安安最喜欢的就是看到别人吃自己烧的粥，或者做的菜时，脸上露出的那种满足感。

看一个人做事用不用心，从她端出去的东西就可见一斑。大到一道美味的菜肴，小到一份粥或者一样开胃小菜。

舀了两小碗米，米不宜过多，过多会让粥变粘稠，太少又清水可见人。因此你准备多少人吃的份量，就舀多少米。

这个比列和小菜的比列也是要匹配的。能一眼就看出这个比列的人，只能是经常做菜的人。就像是沈安安有时候去菜市场买菜，总会去一个瞎眼的老婆婆那里去买。

那是因为她不是用眼睛来挑鱼，而是用鼻子还有手感来挑选鱼。

新鲜的鱼，肉质比较软，鱼鳞也新鲜润滑。如果你光是用眼睛看，就可以看到鱼鳞非常的漂亮，上面带有光泽。

而事实证明，沈安安的判断没有错，她在那个瞎眼婆婆那里买的鱼，每次都很新鲜。

如果只是吃清淡的粥，即使粥再香，也无法体会到最好的口感。必须要配上一两样十分可口清爽的小菜，吃一口菜，喝上一口粥，这样的体验才是完美的。

其实别人之所以喜欢吃沈安安做的食物，很重要的一点，就是她能够设身处地的为别人着想。甚至于吃什么和当日的天气以及环境等都可以一起联系起来。

她今天主要是为了让世子增加食欲，因此呢做出来的菜，必须要清爽可口，另外还有一点必须要开胃。

这也许就是所谓的开胃小菜的由来吧。

脆三丝，拍黄瓜属于开胃小菜的经典菜目，对于爱好做美食的沈安安来说，并不是难事。

一道菜好吃不好吃，其实取决于几个条件，一个是食材的新鲜和质量要好。另外一个便是刀工和调味烹饪的手段了。

脆三丝最主要的精髓是催，还有就是三丝的选择问题。

挑最嫩的莴苣，去皮切成细丝，放在盆里待用。再切一些白萝卜丝，莴苣和白萝卜丝都是不容易进盐的食物，而且白萝卜丝如果处理的不好，还会有一种呛口的辛辣感。

因此在做菜之前的第一步，就是去掉辛辣味道。

要去掉辛辣味，就用盐事先腌制一下就可以了。

而莴苣和白萝卜丝有一点比较神奇的地方就是，只要它们一碰到盐，稍微腌制一下后，就会整体变硬，然后变得十分脆爽，吃起来口感十分好。

沈安安之所以挑这两样，并不是因为觉得这两样的搭配最好，而是在现有的条件下，取最优者。