海岸线文学

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第二天温宜没在光顾菜市场，猪肉摊摊主和剩下的几个摊主都有些伤心。

温宜也不是不想去，主要是50个鴨腿有点多，她选择用鴨腿给大家做好吃的。

鴨腿多，温宜留了点拿出来做卤鴨腿，又看着剩下的15个鸭腿饭犯了难。卤鸭腿饭大家吃过了，其他的鸭腿做法，如酱鸭腿，蜜汁烤鸭腿，酸梅鸭腿，也都不错。但温宜却没什么兴致做，她想做点特别的。

廚房下面放着一大袋芋头，是温宜买回来做芋泥的。她记得沈意特别爱吃芋泥，正好今天的看到的芋头特别大个，温宜没忍住买了一大袋回来。

芋头、鸭腿。这两个东西放在一起，感觉牛头不对马嘴的，但温宜想到了可以做芋泥鸭。

芋泥鸭也叫芋泥香酥鸭。顾名思义嘛，就是芋泥和香酥的鸭子。搭配确实很奇妙，芋泥鸭是闽南地区的特色美食之一，温宜以前旅游的时候吃过一次，味道很不错。

网上有各种各样的教程，裹上蛋液加面包糠放进油锅里面炸。那层面包糠是香酥的，而里面的鸭子大多数人会用烤鸭。

做好吃的，其实最重要的就是好吃，这种做法也没什么问题。毕竟芋泥香酥鸭的改良做法也算是一种流行小吃，大街小巷都有得卖。

但正宗的做法之所以能流传并且存活，还被叫做正宗，也是因为它好吃。

改良的做法有它的好，但在温宜心里，正宗的会更好。

她要做正宗的芋泥香酥鸭，让芋泥里面包裹着真正的香酥鸭。

顾名思义的那种。

鸭子要先腌制一遍，温宜开卤味店的，各种香料应有尽有，腌制不成问题。

在腌制的时候她去做芋泥了，大个的荔浦芋头削皮切块。

温宜廚房里面的蒸锅很大一个，还是三层的。她索性把所有芋头给切了蒸了，一部分留下来做芋泥鸭用的芋泥，一部分等下做个甜品。

被分出来做芋泥鸭的芋泥里要加入淀粉，让芋泥更加黏，这样才能在炸的过程中保持形状不分散。

还得加一勺猪油，温建国几天前做的猪油已经好了。黎秋本来是打算留在家里炒菜用的，但最后还是被温宜拿走了。但温宜保证会在做一遍的。

猪油在里面的作用特别重要，芋泥要想炸起酥就得靠这个。只需要加入简單的盐和糖调味，加在一起揉搓，混合均匀，细腻绵软。

做芋泥香酥鸭，鸭子也特别重要，温宜把腌制好的鸭腿拿出来。她其实算得上偷了一点儿懒，因为大家都是炸一整只鸭子，而她只用鸭腿，口感上差不了多少，而且脱骨也会更加方便。

鸭腿腌制过后还要蒸，把那些腌料调味蒸入味，鸭肉蒸得软嫩一点，一只筷子能直接插进去就好了。

鸭子已经有了味道了。但还要继续炸，炸的作用目的就是让鸭子更加酥。

鸭腿下油锅，几分钟后捞出来。再用筷子划一下鸭子的表面，鸭皮炸得金灿灿又酥脆。

炸过之后的鸭腿骨头都酥了，特别好脱骨。

一大个完整的肉脱了下来。那一刻温宜很想吃了这个香酥鸭，怎么会那么香啊！

做好的芋泥铺平，在香酥鸭的正反表面撒上淀粉，放在芋泥的上面，再盖上一块厚芋泥。接着密封好两边，像是一大块芋泥一样，根本看不出来里面包裹了香酥鸭。

不用刷蛋液和裹上面包糠，油锅直接下就可以了。

温宜拿筷子试了试油温，筷子的表面爬上了很多细细密密的小泡泡，这个温度差不多了。她慢慢把芋泥鸭放进去，油温很高，油在芋泥的表面形成一个密密麻麻的泡泡，完全看不出芋泥的颜色了。

再过几分钟，就跟奇迹一样，芋泥的颜色變了。

捞起来的时候，温宜觉得好神奇，芋泥明明是紫色的，再炸过之后起了酥，變得黄灿灿的，也像是裹了一层面包糠那样。

芋泥没有炸散，而且因为芋泥加了猪油，表面起酥了。

芋泥香酥鸭，做好了。

晾了一小会，温宜拿刀切开，刀下去的那一瞬间，像是掰碎薯片那样脆脆的。

太酥了！这才是芋泥香酥鸭！

温宜自己没忍住吃了一块。

还有不少芋泥和鸭腿肉，温宜又继续做。

而南城的高铁站里。

何韻跟叶成林从南城高铁站下车。现在不是旅游的旺季，高铁里面人不多，稀少得可怜。

叶成林跟何韻是第二次来这座城市，上次来这座城市旅游的时候看过了这座城市的好山好水好风景，也感受了这座城市的风土人情。不过，最重要的是，他们吃到了温记！

何韻跟叶成林在南城的隔壁省。虽说是跨省，但南城和两人居住的城市离得近，算得上接壤。甚至可以说比在南城本省的一些城市离南城还要近。

所以快递跨省运输也很方便快捷，他们就是那个代购群里面的常客。