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他现在挑拨离间这一手玩得贼溜。
太后闻言眼皮跳了跳,这家伙挑破他婆娘真是无时无刻啊!
之前居然还去挑唆皇上将他伯娘打入冷宫。
现在对姜旦的教育,学习都不是那么重要了,品性一定要扳正过来。
忽然姜旦好像闻到了什么香味。
一眼就瞧见那碗放在小桌上的大汤盅,于是放下毛笔绕过书桌来到了小桌旁。
附身一看,就知道是一道红煨鹿筋汤,这是绝顶的好汤。
把干鹿筋先用凉水浸泡,使其松软后捞起入清水中洗净,用木棒捶打,反复焯煮冲洗。
绞出臊水后换水,多加葱姜酒将腥臊异味去除。
再以小火慢煮煨半熟捞出。
刮净表面皮膜杂质,再洗净,置盆内,加鸡汤、葱段、姜片、大料、绍酒、精盐,蒸至八成烂。
又将鹿筋取出凉后,改刀成寸段。
再将鹿筋反复焯水去腥味。
锅中放入鸡汤,把煨好的鹿筋倒入。
加上宫廷秘制火腿、冬菇、冬笋片,放入酱油、盐等调料找色找口。
略煨片刻后勾薄芡,起锅盛入碗中。
用来熬煮鹿筋的底汤也不是简单的鸡汤。
一般宫廷菜制汤主要有煮、潲、吊三部曲。
光第一步煮就耗时至少四个时辰。
制造顶级的高汤过程太过繁琐,这里就不细说了。
反正吊好的高汤本身就是一道极好的汤。
此汤不仅一清见底,而且汤色金黄,清鲜醇美不可方物。
再加入老母鸡熬制四个时辰后,再来熬制鹿筋,这汤有多好喝,姜旦无法用语言来描述。
还有最关键的一点是宫廷菜制汤讲究“何物何汤”。
做什么菜用什么汤,原汁原味,不能做什么菜都用一种汤,否则成了百菜一味。
所以这种繁琐的高汤还有许多种不同味道的。
他前世也会厨艺,而且厨艺还不错。
但放在宫廷来讲,无非就是奇,油重口味重罢了,毫无底蕴可言。
除了王妃捧场,太后等人看见都要皱眉。
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