海岸线文学

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第114章 软炸里脊 葱爆羊肉 鸡蛋抱豆腐（第1页）

“我来点菜！”

姜小满一坐下就强烈要求掌握点菜权，点完菜后贺璟便退出包厢，留元宝给她重新束发。

“元宝，一会你把你家殿下引开，我去做几个菜，很快回来。”

自家二哥的铺子，借用厨房容易很多。

元宝不负姜小满所望，与贺璟说了几句就把人引去隔壁包厢。

姜小满赶忙跑下楼，和掌柜招呼一声就去了厨房，找了一个靠边的灶台，把需要的食材全部抱过去。

今日三个都是快手菜，主打就是一个快，在空碗中用番茄酱、生抽、蚝油、蒜末和清水调成酱汁。

嫩豆腐切成小块，锅里倒油把豆腐块下锅，煎至底部微黄，倒入部分酱汁让豆腐先入味。

鸡蛋打散后把蛋液倒入豆腐里，小火慢慢煎到蛋液微微凝固，倒入剩余的酱汁，撒上葱花，盖上锅盖焖上片刻，装盘后撒上葱花。

调好的羊后腿肉片下小三叉和羊上脑，这两个部位最适合做葱爆羊肉，带有肥膘吃起来更香。

把筋膜和多余的肥肉剔去，斜刀横切羊肉，把羊肉切成薄片。

准备好姜末和蒜末，分别用水浸泡出味，大葱白滚刀切好放在一旁备用。

葱爆羊肉的羊肉片不能提前腌制，羊肉熟透后才能被料汁包裹住，膻味也会随着高温减少许多。

起锅烧油，烧热后倒入姜末和羊肉片，大火翻炒，加盐调味，炒到肉片变色后顺着锅边烹入香醋，起到去膻提味的作用。

翻炒均匀后加入酱油，炒到出汤汁后加入部分蒜末，大火稍微收汁后下入葱段和剩余蒜末，再次淋入锅边醋，最后加入芝麻油后翻炒出锅。

葱姜用刀拍开，加入料酒、糖和盐，用手边攥边抓，把葱姜里的汁都挤出来。

把猪里脊切成稍带厚度的大肉片，把切好的肉片放入葱姜汁里抓匀腌制。

分离出鸡蛋蛋清，把蛋清打发成蛋泡糊，直到插入筷子不会倒，加入淀粉搅匀。

小火让锅内的油保持低温，把腌制好的肉片拿在手中，放进蛋泡糊里旋转，使肉片均匀裹上蛋泡糊。

放进油里低温炸制，单面定型后翻面，等到两面都炸到定型后捞出。

待油烧热后再把里脊下锅复炸，继续炸制片刻，在软炸里脊变色前捞出，配上一碟花椒盐。

做好三个菜后，姜小满一刻没耽误跑回包厢，站在门外时还整理了一下头发丝，这才推门走进去。

进去发现贺璟还没回来，嚯，元宝挺能唠。

该说不说，商城里总有些奇奇怪怪的东西，姜小满买了一瓶火锅除味剂，把自己从头喷到脚，油烟味消失不见，只剩下柠檬味。

姜小满做的三个菜已经端上桌，贺璟此时也回到包厢，身后还跟着脸色…发白的元宝和菉竹。

看来他们为了拖住贺璟，都牺牲了不少。

“你们去怎么才回来？这软炸里脊凉了就塌了不好吃了。”姜小满说完夹起一块软炸里脊，蘸上花椒盐放在贺璟碗里，“这个我刚刚尝过了很好吃。”

姜小满自己夹起一筷子羊肉，可余光还在偷瞄着贺璟的反应，只见他夹起软炸里脊，慢慢地送向口中。

不知是姜小满心急，还是贺璟吃得太慢，感觉等了一个世纪，他才把那块软炸里脊放进嘴里，开始咀嚼。