海岸线文学

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第85章 油炸冰溜子（第2页）

“菜品好怪!”

初九回过神来之后下意识道：“掌柜的你认真的?”

他总感觉掌柜是在开玩笑!

想要搞一道小众的，重口味菜系来拉客。

“那还有假?”

任以虚见状也是哭笑不得，他怎么会随便做一道菜呢!

毕竟事关酒楼的营业额!

要是新品不受大家喜欢的话，那就真是白费功夫了!

“我说一遍，你认真听!”

任以虚随后将菜的做法说给初九。

首先在冰溜子上包裹面粉，然后冷冻，随后用面粉，淀粉，按不同的比例混合。

加上鸡蛋，适量清水搅拌成糊状，喜欢稍微甜一点的，也可以加点糖。

面糊调制好后，取出再次冷冻后的冰溜子，面粉已经被冻在冰溜子表面上，形成了一层面粉包衣。

再将冰溜子放入调好的面糊中，使面糊完全包裹住冰溜子，形成第二层面糊包衣。

随着面糊包衣的快速成形，就可开始油炸。

火头要掌握好，火太旺冰溜子易化，火太小，外面的包衣不酥脆。

当冰溜子从油锅里飘起，包衣泛着金黄色时，迅速将冰溜子捞出，装盘，油炸后的包衣表皮焦酥，外皮酥脆，视为成功。

任以虚已经讲透了精髓。

大明现在已经知道，用冰窖来制冰了。

因此，可以说这道菜没什么成本，关键都在制作人工上面。

当然，谁也不会傻到，用房檐的冰溜子去制作。

那样的话不仅不卫生，还增加了，冬季限定的时间限制，桎梏太多。

还是借助冰窖来实现比较方便。

“掌柜的，我差不多听明白了，咱们现在就试试?”

初九兴致勃勃地点了点头，他还是头一回搞这种新奇菜品，顿时也是十分雀跃。

要是搞出来了，也算是厨艺生涯的一个突破!

“来!”

任以虚笑了笑，他巴不得初九立即开干!

两刻钟后，第一批油炸冰溜子诞生了!

看着确实是面黄酥脆。

和炸春卷有几分相似之处，但仔细一看，还是有点不太一样的。

最主要的就是里面的夹心口感!

这一点算是一个大彩蛋!

可是任以虚也没尝过，暂时不敢断定，初九能否完美还原这道菜。