海岸线文学

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第一百五十一章 没有鱼的鱼香肉丝（第1页）

上辈子宋玉枝经常在网上看到人调侃，说中式菜名很具有“欺骗性”——老婆饼里没有老婆，驴打滚里没有驴，鱼香肉丝里也没有鱼！是以一听到那行会代表刻意刁难人的要求，宋玉枝立刻就想到了鱼香肉丝这道菜。相传鱼香肉丝是由民国时期的一位川菜大厨所创，宋玉枝穿越的这个大楚朝并没有这道菜。那行会代表以为提这样一个要求就能让宋玉枝知难而退，哪里想到宋玉枝这现代人的见识远非他可以想象的？！宋玉枝应承下来了，他这下子还真是不好径自走了，而且是人就有好奇心，他将信将疑地站住脚，问说：“真的假的？这你也能做？”这会子说什么都是虚的，宋玉枝镇定自若地微微颔首，而后便对着赵大娘耳语了几句。赵大娘快步从摊档上离开后，宋玉枝拿出事先多准备的一块梅花肉。梅花肉即猪的上肩肉，上头瘦肉为主，但也会有很少的肥肉丝纵横交错，只要烧制得当，梅花肉会比其他部位的肉更嫩更香，同时还一点也不油腻。用来做鱼香肉丝最好不过。案板上一阵轻响过后，宋玉枝把梅花肉切成粗细均匀的肉丝，用盐、黄酒和白胡椒粉、淀粉上浆，开始腌制。一刻钟左右，肉丝腌制好了，宋玉枝切好了木耳丝和春笋丝，脚程快的赵大娘也从外头回了来。“这甘荀也太贵了，这么一小根居然要十文钱！”说着话，赵大娘就把手里的东西搁在了灶台上。她口中的甘荀就是胡萝卜，正宗的鱼香肉丝离不开这个。胡萝卜虽然是外来品种，但传入中土的时间很早，到了眼下已经成为了一种挺常见的食材，但却并不算走进千家万户。它价格可不便宜！很多普通百姓都是光知道有这么个东西，而没尝过它的味道，更想不到变着花样来烹饪它了。宋玉枝近来常在码头上买菜，上次看到有菜农在卖这个还挺惊讶。毕竟北方的胡萝卜一般是夏秋以后，甚至冬季才成熟，现代大棚技术成熟，才可以一年四季都吃到。古代没有那种技术，这会儿才春天，怎么就有了？当时她还跟菜农打听了一番，得知他们村子附近的有个山洞，里头温度比外头高，跟天然大棚似的，这才能种出这样反季的蔬菜。物以稀为贵，时下的胡萝卜越发不便宜，一根十文钱，都不到半斤。宋玉枝让赵大娘赶紧歇着去，而后她把胡萝卜同样洗净切丝。各色配菜都准备好了，宋玉枝在锅中加油，炒香葱姜蒜，加入腌制好的肉丝，把肉丝炒到变色，再加入洗净切好的胡萝卜丝、黑木耳丝和春笋丝等接着翻炒。同时，宋玉枝另一只手开始调制鱼香汁。摊档上所有的东西都是按着她的习惯摆的，她甚至都不用分神去细看，一伸手就知道自己拿到了什么调料。白糖、酱油、米醋、辣椒、淀粉……各色调料被她有条不紊地混合搅拌，很快一小碗鱼香汁在她手底下成型。此时锅里的配菜也炒至断生，宋玉枝把鱼香汁倒入，调整火势用大火快速翻炒，直至汤汁收紧，最后加适量的盐和一点明油。一道香气四溢的鱼香肉丝就出锅了！这道菜说难不难，说简单也绝对不简单。别说还没有这道菜的古代，就算是在现代，多的是不正宗，调配不出鱼香味的鱼香肉丝。反观宋玉枝做出来的这道——那有心为难她的矮个男人，前头还抄着手要笑不笑地看着宋玉枝忙碌，以为她是在瞎忙，现下都不得不承认，这道他闻所未闻的猪肉菜还真的隐隐有几分鱼香味！可他在摊档上从头看到尾的，宋玉枝绝对没在里头搁任何鱼肉相关的东西！“三哥快尝尝！”刘大全拉着矮个男人重新到桌前坐定。他自个儿点的菜，不觉也留到了现在，那确实是不尝说不过去。矮个男人又拿起筷子。红的辣椒、黄的笋丝、黑色的木耳丝，再搭上猪肉丝，整道菜看着杂而不乱。等吃到嘴里，就会发现猪肉丝鲜嫩爽滑，木耳爽脆、胡萝卜香甜、春笋清香脆口……各种食材的火候都好的没话说，酸甜辣咸完美融合，达到一种其他的平衡，风味独特，让人食欲大增！而且本身就没搁鱼，自然是按着男人的要求，没有一丝鱼腥气！那矮个男人前头就着回锅肉吃了半碗饭，别的菜他嫌弃太过家常，都没怎么动，本也只吃了五六分饱腹。现下尝过这酸甜开胃的鱼香肉丝，唾液疯狂在口中积聚，不觉再次胃口大开。他闷不吭声地把前头他自个儿剩下的、还温热着的半碗饭又吃下去好些。眼看着他越吃越快，甚至直接把半盘子鱼香肉丝扒拉到饭上，让米饭被浸了鱼香肉丝的汤汁，把碗里其他他之前看不上的菜也吃的差不离了，刘大全这才放心地也跟着动了筷子。他这人就实诚多了，才刚吃了一筷子，他就惊呼道：“小娘子太有本事了。居然真的按着三哥的要求做出来这么一道菜！原来甘荀还可以这么烧，这真是我从没见过，更没尝过的味道！”说着，他又看向那矮个男人，脸上就差写上“这你总不好意思说只是炒肉丝了吧？！”矮个男人根本没理他，还在兀自大口吃着饭菜。刘大全便也不催他，跟宋玉枝多要了半碗饭，就着菜吃了起来。没多会儿，那一盘子鱼香肉丝就进了两个大男人的肚子，甚至连汤汁都被他俩刮分了！刘大全意犹未尽地打着饱嗝停了筷子，再看向宋玉枝的时候，已经不见了之前的尴尬和歉疚之色，只剩下和平时一样直爽的笑。“小娘子按着三哥的要求做出了这不常见的菜，还这么好吃！足以说明小娘子的厨艺高超！那么……”他说话的时候，摊子上其他人脸上都带起了喜色，只宋玉枝神色依旧淡淡的。她可不相信那贼眉鼠眼的男人，会这么顺利把行会订单交到她手上。