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顾昼这头把东西该切片切片该切丝切丝都弄完,水也差不多行了。
他用盆装好一股脑全倒进去,拿了根筷子把没有进到水里的再弄进去,然后盖上盖子等有大汽。
沈芜这头有点艰难,面涨大后需要按压排气干净,而且这时候的面很粘手不好揉。她把面揉到光滑不粘的状态才能上案板,要不然会把案板粘的没办法处理。
揉了好一会面团才不粘手,她也重新做到了面光盆光手光的状态。
端着弄好的面上桌,沈芜把案翻过来弄干净,然后在上面撒了一层面粉后再把面团放上去。
从她第一次摸到案板后就弄了这个玩意,她找了块布烫洗干净垫到做菜时候另一面底下。
虽然说卫生状态非常令人担忧,可这实在是没办法,这家里就一个案板,她每次做完饭刷碗筷时候也会用热水烫洗的,而且弄完绝对会立起来风干。
还有这个放置案板的桌面,也是会用滚水烫洗晾干。
“怎么样?滚了吗?”沈芜把面用洗干净的刀切开,一半放回去,一半揉成粗条。
顾昼掀开盖子,等热气散去后抄了抄笋丝:“可以了,我捞出来”。
“行,你弄点凉水到盆里子给笋丝拔一下,等会再把水倒了”。
顾昼按着她说的话弄了半盆水放到灶上,学着沈芜那样捞笋丝的办法干着。
沈芜这边把剂子分的很大,都有她两个手心那么大了,弄好后一个个擀成大圆饼的模样摞在一边备用。
顾昼把笋丝全部捞进水里泡着,搅均他们放好,回来问沈芜接下来的事。
沈芜擀完手里最后一个面剂子,抬头看了眼他捞出来的笋丝夸道:“做的很不错啊!学的很快!我现在去炒笋丝”
顾昼没有接她的夸奖,反而想接手她这个擀面剂的活。
“行,那你先去洗手”。
他洗手的时候沈芜到了另口灶前,烧着火道:“面剂子要大,你看我弄的多大照着那样就行,饼子也不用擀的那么薄,厚一些”。
“好”顾昼洗完手擦干回来到了她之前的位置,先是上手试了面剂大小,又看了她的饼子的厚度才动手。
沈芜这头水烧干了,她挖了好几勺的猪油进锅,也幸亏那天炼的油多要不然还真禁不起她这样放的。
热锅凉油稍微一会油就起了青烟,她先把切好的葱和蒜放进去炒出香味,然后用手手把笋丝从水里抓出来到另个盆里。
锅里的葱蒜很快变色,沈芜连忙抓进去笋丝。这样虽然麻烦,但是会有很少量的水存留,油炒笋的特殊香味就能更多的被炒出来。
把所有笋放进去后沈芜才开始翻炒,这一大锅笋丝比她平时做的都要多出好几倍,翻炒起来也很麻烦。
幸好是烫熟的,翻炒出油焦的感觉就行。
沈芜艰难翻了会,看大部分笋丝表面都有了焦痕这才往里放她的双椒粉和生抽盐巴,最后放入最最最重要的油炸然后停火,利用锅本身的热度翻炒调料使其融合进笋丝里。
为了让笋丝味道均匀,沈芜把笋丝翻了一遍又一遍才停手。
她拿了个碗过来用铲子盛出来一点进去,拿了两双筷子端到了桌上。
“来,一起尝尝味道”。
沈芜等他擀完一个面片把手里的筷子递过去满脸期待:“快尝尝”。
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