海岸线文学

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第一百一十八章 都在酒里（第2页）

活字印刷的推广很顺利，字模、印刷机和油墨的销量大涨，虽然只是开始，但“印刷”行业的发展势头很好。

而少府寺的印刷馆，正在将宫中藏书、湘东王府藏书印刷、“出版”，书籍供不应求，所以李笠高兴。

但让李笠高兴的不止这件事。

事情正在起变化，因为建康城里大量作场生意火爆，所以雇工们收入增加，连带着建康城里对低价酒（低度酒）的需求明显上涨。

所以，各酒肆的自酿酒迎来了春天。

但是，饶州鄱阳那边，酒场能够大批量酿造物美价廉的米酒，因为采用了许多新工艺，所以米酒喝了不容易头昏脑涨。

原因，黄姈听李笠说过：酿酒过程中，会产生一些杂质，正是这些杂质进入人体后造成的不良反应，让人觉得不舒服。

即所谓的“上头”、“后劲大”。

“酒之所以有酒味，是因为酿造过程中产生了酒精，酒精又称‘乙醇’。”

李笠兴致勃勃的讲解，黄姈一脸认真的听着。

“烈酒的酒精浓度高，所以酒劲足。”

“目前的传统酿酒工艺，无法将酒精浓度大幅提升，要做到这点，得用上蒸馏工艺，而且是反复蒸馏，来实现浓缩。”

“而无论是哪种酿酒工艺，都会面临一个问题，那就是酿酒过程中，伴随着乙醇的出现，还有些许杂醇，即杂质。”

“各类杂醇，会对人的身体造成负面影响，喝酒之后头疼、不舒服，不是不胜酒力，而是轻微中毒的症状。”

“其中，甲醇因为经常冒出来，所以表现最为突出。”

“甲醇中毒，轻则头疼，重则直接导致失明甚至丧命，葡萄酒就容易出现甲醇含量偏高的问题。”

“除此之外，酿酒发酵过程中，有可能出现有害微生物，导致酒快速变质，譬如变酸、出现大量粘稠泡沫等，影响口感。”

“自古以来，各种成功的酿酒配方和工艺，其实就是各种成功经验的总结，能够最大化避开杂醇、有害微生物的影响，提高酿酒成功率。”

“但是，产量低，成本不低，所以经济效益有限。”

“现在不一样。。。不一样，即便是低度米酒，用了新工艺酿造，可以有效除杂醇，又避免有害微生物。。。”

李笠说着说着，睡着了。

这在黄姈预料之中，她让人拿来薄被，亲自给李笠盖上。

并叫来今晚“轮值”的段玉英，交代了几句，随后离开。

转到后院，来到酿酒的小院，看酒师酿酒。

一如李笠所说，彭城公府不是没钱买酒，但能省则省，所以，从鄱阳弄来全套新式小型酿酒设备，自酿米酒。

黄姈听李笠介绍过，这套设备其实是一套蒸馏器，而不是酿酒装置。

具体过程也很简单：将用于酿酒的粮食（米）煮熟后，冷却，加入酒曲，发酵一段时间。

然后用蒸馏器蒸馏，把酒“蒸”出来，对于蒸出来的酒，要“掐头去尾”。

掐头去尾，指的是酒头、酒尾。

酒头，即蒸馏时，刚开始流出来的酒。

按李笠的说法，酒头的“度数”很高，含有很多甲醇及其他杂质，这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头、后劲大。

酒尾，是指蒸馏到最后的一部分余酒。

酒尾的“度数”比较低，酒味很淡，因为含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。

酒尾喝起来，口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，很难喝，所以要把酒尾掐掉。