海岸线文学

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第四十二章 一试身手（第1页）

孙星云是不怎么喜欢府上厨子的，放眼整个东京城，似乎除了樊楼的菜还能将就。别的，好像都差不多。虽然他没有吃过御厨，料想御厨的手艺也就稍微好一点而已。毕竟宋朝，虽然已经有了炒菜，比如樊楼就是经常推出一些新品炒菜来。可毕竟做法有些单一，他们炒制的菜肴也仅仅就是那么几种。饪技艺倒是有了极大的发展和完善，仅从烹饪技法上就分为：煎、烤、炙、炸、煮、蒸、炒、煨、熬、烧、熝、焐、熏、焙、燠、汆等数十种。人们熟悉的盐、酒、酱、醋、糖、酱油等调料及各种香料已经广泛使用。唯一可惜的就是辣椒还没有传入中国，其他调料倒是不可或缺的置办了不少。公主带来的御厨们为了显示技艺，变着花样整制出一些菜肴，瞬间把卫国公府那些厨子给比了下去。久了他们就有一种高高在上的感觉，老子是御厨，你们卫国公府做的那也叫菜？孙星云大概明白了石头为什么吃瘪的原因了，说实话，有时候他也觉得府里厨子做出来的东西难以下咽。既然御厨们如此嚣张，那今日就压一压你们的气焰，我孙星云出手，让你们见识见识什么叫食神。肉食类相当丰富，鹿肉、野兔、羊肉、鸡鸭鱼鹅都有。蔬菜就比较匮乏了，韭菜、菠菜、莼菜、茭白、莲藕、冬瓜、茄子、豆芽、竹笋、小白菜等等这些。像是辣椒、西红柿、南瓜、菜花、卷心菜之类的玩意儿都是明清时期才有的东西。孙星云来到厨房的时候，御厨个个趾高气昂。他们仿佛是在炫技，第一道菜，炙羊肉。不得不说炙羊肉这道菜御厨做的着实不错，先把羊肉切块泡水将肉中血丝泡出，这样炙烤的时候就少了膻腥味。烤的时候撒上胡椒，刷上杏酱倒也味道鲜美。“石头，把家伙摆上，老子要做炙羊肉给我们家多情又善良的珠儿吃。”御厨虽然不敢得罪孙星云，可眼神中还是露出不屑，你一个败家子能做出什么美味来了。孙星云最近风头出的太多，大家都抱着看笑话的态度，他们倒要看看，国公府的这个煞星能做出什么样的炙羊肉来。石头财拿来一块石板，往灶台上一放，其他几个狗腿子在石板下面放上了木炭。这块石板是从西域带过来的，受热均匀而且即便淋上冷水也不会出现裂痕，乃是石板中的精品。孙星云选的是羊排，将羊排一根根切开，一头连着如香蕉一般煞是好看。石头端过调料盒，待石板烧热，用羊毛刷刷一层菜油，然后将腌制好的羊排摆上。热气弥漫，羊排在石板上滋滋的烤着，诱人的香气扑鼻而来。御厨们不以为然，这也没什么稀奇。因为孙星云的烧烤手法远不如他们纯熟，看这样子，即便烤出来也没什么了不起。“铁锤，调料端来。”铁锤将几个瓷罐用木托盘端了过来，孙星云打开其中一个瓷罐，用手捏了一小撮东西撒在了羊排上面。香味立刻弥漫开来，御厨们人人脸上露出惊奇的神色。枯茗，这败家子用的是枯茗。枯茗虽然没什么稀奇，可与羊肉搭配起来竟然是如此美味，尤其是这香气，简直就是天作之合。枯茗，也就是我们所说的孜然，在当时又称安息茴香。许多时候一种调料都是从神坛跌落民间，最后成为世俗普通的一种食材佐料。最开始，这些香料都是祭祀所用，一来是为了保鲜，而来人们认为能接近神格。后来人们发现这些香料放在食物中能增加一些美味，于是才慢慢普及开来。孜然虽然在唐代就已经丝路传入，可还没有人把它用在烧烤上面。就连这些御厨，他们也从没做过这种实验。一道没有孜然的烤羊如同一道没有灵魂的烤羊，而孙星云给他的石板烤羊排注入了灵魂。“你们做的炙羊肉是没有灵魂的。”孙星云拍了拍手，将羊排出锅了:“尝尝，什么才叫手艺！”一名御厨副使走过来拿起一块羊排尝了尝，孜然与羊肉的完美结合使得他的味蕾瞬间绽放，御厨副使不禁竖起大拇指:“小公爷，厉害！”御厨使、御厨副使，宋置。为伎术官、武臣等阶官。所谓的伎术官，是指掌握某项技术或者数术的官吏。惠国公主病重，赵祯将宫里的御厨副使给派了过来。八荒争辏，万国咸通，集四海之珍奇，皆归市易。会寰区之异味，悉在庖厨，描写了大宋朝的繁华盛世。无数珍奇美味云集，孙星云还是低估了御厨的能力。花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、肚签、肫掌签、鹌子羹、蛤蜊生、血粉羹……三十多道菜确实有些匪夷所思，比如这“奶房签”就是干酪与羊肉糜合，三脆羹是用嫩笋、小蕈、枸杞菜，油炒作羹，加胡椒尤佳。赵竹溪密夫酷嗜此，或作汤饼以奉亲，名‘三脆’。宋代有“签”菜系列，只要是流行的食材，庖厨们都乐意用“签”的烹饪方式一试。中国古老的“签”向来是以竹子为原料做的。“签”系列菜是指用竹子做成的竹帘来加工卷菜。直白地讲，就是现今加工日本寿司用的竹帘（将寿司裹紧的工具）。这一工具在唐代便有了，寿司的制作方法被日本遣唐使带回东瀛，传承至今，成为日本国的国粹。孙星云最终还是败了，御厨确实厉害，相比之下卫国公府的厨子们做的菜就是猪食。“你们几个王八蛋，技不如人就要虚心求教，那个什么御厨副使，敢问尊姓大名？”御厨见孙星云如此谦虚，也就不敢高傲，那御厨副使拱手道:“，小人诸葛孔方。”“嗯，诸葛先生，我府上这几个不成器的东西，你呢多指教指教，也让他们学学手艺。”诸葛孔方慌忙拱手:“小公爷说哪里话来，贵府几位兄弟也是有些手艺，大家互相切磋交流便是。”“嗯，既然诸葛先生这么说，那我也再露几手献丑了。”孙星云挽起袖子说道。相比御厨们的各种花样，孙星云做的几个菜就比较简单了，他用菜籽油炒了几样红烧茄子、醋溜豆芽、炝拌菠菜等等。而这几样不起眼的小菜却又让御厨副使诸葛孔方赞不绝口，在他眼里，孙星云才是神厨。真正的厨艺高手，往往都是平淡中见神奇。孙星云其实并不怎么喜欢做菜，可他就是看不惯御厨们的嚣张气焰这才一试身手。