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第67章第67章炸串
盛夏来临。
姜舒窈想着天儿热了,常人饭量都会减少,所以给谢珣的饭装的越来越少了,这就导致了蔺成并一群垂涎欲滴想蹭饭的人一点边角料也吃不上。
他们无比渴望着林家的市肆能开入内城,这样就不用整天馋谢珣的午膳了。
可惜谢珣斩钉截铁地说过林家不会在内城开市肆,他们也就歇了心思,四处寻摸厨娘去了。
只是他们千算万算也没算到过姜舒窈的打算。市肆售卖饭食的目的是在保证美味的前提下管饱,让劳动的下层人民吃饱吃开心,并不算纯粹的追求美食的快乐。
于是她便给林氏写信说了小吃街的想法。
林氏开了几家市肆后,时不时去那儿转转,看大家满脸幸福,热火朝天地吃饭,自个人心里也舒服不少。
心头的郁结一点点散开,她不再困于后宅那些纷扰不甘,而是全心全意地专注吃食生意。
姜舒窈给她说了小吃街的想法后,她立马浑身充满干劲儿,挺着个孕肚亲自出门选小吃街的地址。
林氏阔绰,一出手就是一条街,全部翻新重建,封路装修。万事俱备只欠东风,就等姜舒窈贡献小吃方子了。
比起专供于不怎么挑嘴的汉子们的市肆,小吃街的吃食选起来就费工夫多了。
幸亏她多了个帮手周氏,两人一起做菜一起研究,食谱定下的时间比计划中早了不少。
小吃街不能一开始就把规模开得太大,吃食也不多,按照姜舒窈的说法,这叫“试营业”。先开几家铺面,试一试食客的态度和口味,若是合适,再把规模慢慢扩张。
今天她和周氏试的是现代小吃街的常驻选手——炸串。
炸串味重,油香阵阵,配上重口味的调料粉和酱汁,一口下去,罪恶感十足。
越是夏季就越追求这种刺激重口的实物,舌尖品到香辣咸香的酱汁和油香时,一天的浊气和郁闷全部都消散了,有一种紧绷过后恣意放纵的快乐,再配上一听冰啤酒,一口串一口酒,每一口都吃的是潇洒和自在,不管明天是什么样,此时此刻尽情享受罪恶的炸串就好了。
酱汁的调配极其讲究,姜舒窈和周氏研究了三天,才配出了最适合古代人口味的酱汁。
此时调料贵重,古人口味偏淡,酱料不能做的太咸。
光是炸串刷的酱汁就很费心思,但对姜舒窈来说,材料不算难配,毕竟她在家闲的没事一直鼓捣酱料,比如甜面酱,黄豆酱,蒜蓉辣酱等等。
当然最必不可少的还是自己熬的蚝油,因为制作过程纯天然无添加,所以蚝油的鲜味格外浓郁,炸串的咸鲜味全靠它打头阵。
料粉选用花椒、八角、草果、香叶、白芷、丁香等等香料混合研磨成粉,和辣椒粉、蒜酥、孜然粒、花生粉等一起再次研磨。
混合好的料粉红彤彤的,架锅烧水,加入料粉和蚝油、蒜蓉辣酱熬煮,搅拌均匀,加入淀粉勾水,等到锅里红艳的酱汁咕嘟嘟冒泡时,就可以关火了。
香辣酱汁熬出来的味道极其霸道,热气儿夹杂着浓郁的咸香味,又因为放入了各色香料,所以味道复杂,光是闻了就让人直咽口水。
然后就是甜咸酱汁的熬煮了,这比香辣酱汁要少费一些功夫,成本也更低。蚝油、甜面酱、糖、芝麻等混合以后放入开水中,同样一边熬煮一边搅拌,最后放入淀粉,出来的成品呈褐棕色,面上浮着一层白芝麻,酱香浓郁。
周氏拿了个调羹沾了一点酱料,放入口中品尝,味蕾瞬间被这复杂鲜咸的味道俘获,她惊讶地瞪大眼:“三弟妹,这可真是奇了。”
因为天儿热,姜舒窈不想憋闷在小厨房炸串,于是把之前烤肉的火炉拿出来,在院中用浅口平底锅炸串。
这可苦了院里的下人了,炸串入锅,“滋啦”一声响,伴随着阵阵的油香,激得人一个激灵,立马精神。
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