海岸线文学

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第522章 开眼（第4页）

就凭这番言论，宁卫民就感到如同当初他第一次请教老爷子宫廷菜的情景一样，让他由衷佩服，恨不得倒头就拜啊。

尽管他想破了脑袋也想不出“张大勺”怎么还成了西餐的专家。

越发对老爷子的过去感到好奇，越发觉得这位名厨的人生经历无比的神秘。

但实话实说，这一点也不影响他满心欢喜，做出一个准确的判断。

这事妥了！

果不其然，“张大勺”为他设计出一套最为适宜的菜单。

并安排好了人手，以及所有应该注意的菜品细节。

尽管老爷子并没有亲自出手，却仍然让他轻而易举的获得了客人的青睐，为饭庄挣到了面子。

首先，中式压桌菜保留了下来，但做出了一定的改动。

没有干果、蜜饯和鲜果类，只保留了跟桌饽饽、酱肉、冷荤和小菜。

而且是同类四种放在一个十二寸大盘内，并且每个盘子都有公用叉和勺。

这样一来，等于客人们一列席就能看见圆桌中间有四大盘拼盘。

玉露霜、豌豆黄、玫瑰饼、打面仓一盘。

烧羊肉、酱肘子、松仁小肚、金华火腿一盘。

拌海蜇皮、百花鱼冻、芹菜拌腐竹、黄瓜拌凉粉一盘。

八宝菜、酱瓜、腐乳、泡菜一盘。

这些东西是对应法餐里的开胃菜的。

不同之处在于，可以按照个人需求，像吃自助餐一样，随时取用，贯穿整个宴席。

其次，正餐的上菜顺序按照西洋规矩。

采样的形式上做了减少，但实质的内容却半点不少。

PS：回应个别书友对法式大菜的质疑。

传统法国多菜式的顶峰是法国君主时代，这和中国一样是历史的共性。

法国大菜因拿破仑铁蹄在欧洲流行。也如同清代的八旗兵丁促使烧烤和满菜的全国流行。

所谓传统菜十三道，这种就餐习惯，只存在于法国大革命之前。

如同中国的官席，已经淹没于历史尘埃之中。

由于传统法式服务需要反复撤台极其繁复，整顿宴席耗时三四个小时，而且法餐食材也多有重复。

为适应近代和现代生活，此后先精简到五道菜，又精简至三道。

清末民国时期，传入中国的法式菜肴已经是精简菜式。

无论是张大勺的人生经验，又或是宁卫民在实际生活中的接触，都不支持十三道的传统法国大菜之说。

想来现实中唯一的例外或许就是法国人盛大的婚礼了。

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