海岸线文学

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第492章 国粹（第2页）

在得了一次急性胃炎之后，他落下了后遗症。

就是一闻方便食品的味儿，他就恶心。

于是从此，他再也与方便食品无缘，哪怕饿极了，勉强吃下去，也必然会吐的。

然而放了这些粉末的菜，他吃进肚子里，却没有任何这种感觉。

这又是多么的神奇啊！

于是第二天，他都没耽误工夫，直接就去“北极熊”找“张大勺”要答案去了了。

他根本等不及再到周末了，要不当面问出来这些粉末是什么，他恐怕就睡不着觉了。

结果老爷子把答案一公布出来，他就傻眼了。

说来有趣，康术德不愧是师父，居然给说中了，这些东西还真的跟“开水白菜”有点沾边。

因为那就是“张大勺”用鸡鸭、排骨和干贝吊过的高汤啊。

敢情每次只要剩下一些高汤用不了，“张大勺”都会加火熬之。

待熬干，锅中的各种肉质已烂，骨头已酥。

然后老爷子再把这些东西烘干、晒干，磨成粉，就是此物。

这就无怪好吃了，全是真材实料啊！

那么既然没有人工合成的调料，宁卫民自然就不会感到胃口不适！

等宁卫民琢磨了一阵，反应过来，那真的是兴高采烈，高兴坏了。

因为他立刻就意识到这个办法的妙处，以及老爷子为什么说能解决他制作高汤的成本问题了。

果不其然，“张大勺”说出来的办法跟他想的差不离儿。

像猪心、猪肚、猪腰、猪肺、羊头、羊心、羊肝、羊肚、羊腰、鸭心、鸭肝、鸭脚、鸭舌、鸡心、鸡肝、凤爪、鸡胗这类用处比较少的高汤，大可以用这种办法变相留存。

那么如需要制作这些菜肴的时候，就可以不放高汤，只放这种干粉即可。

虽说不如高汤鲜美，但多少也有增加纯味的作用，总是一种相对经济的折中办法。

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关键这样一来，能大大减少每日吊汤的数量。

自然就不用像养心殿御膳房那样，每日都备上近百种的高汤，五六十……不，也许三四十中就够用了。

最少也能节省一半的吊汤成本啊！

没的说啊，宁卫民佩服的五体投地，恨不得当场就给“张大勺”磕一个啊！

他眼前这位，那真就是灶上神仙，这招儿简直太高明了！

可没想到，“张大勺”却不肯居功，反倒告诉他这一招的真正历史渊源，其实是御厨跟宫里太监们学的。

敢情过去的宫里，只有不得势的太监才吃剩东西。

由于宫里扔的东西太多，许多出身穷苦的太监看着实在心疼。

也就自行摸索出了把剩菜剩肉晒干磨粉之法，用以佐食白粥和下面条吃。

结果这手被御厨们发现后学到了。

自此御膳房就又掌握了一种能提纯提香，增厚滋味的技术。

御厨们既能用以防备着高汤寡淡，灶上耍活不便。

也适于公料私用，大可以把这种粉带回家去自己享受。

后来更有御厨善于发现商机，把葱姜和胡椒、酱油也晒干成粉，做成调料纸，通过坤宁宫的太监卖给大内侍卫获利。

要知道，按清朝祖制，每天早晚坤宁宫的两口大锅都要煮两口猪祭神。

而这些“福肉”，是皇上赐给大内侍卫们的“克食”。

（注，克食是满语“施恩，赐予”的意思。另外也有正餐之外的加餐之意。清朝贵族一向有“金主与众将共食”的亲和传统，后来，将食物赏赐臣下甚至成为清朝皇帝固定的进缮制度）