海岸线文学

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第124章 雨夜谈酒（第1页）

向南飞说：“我先考考你们，你们只说感兴趣，那有没有做过功课，比如说搜集相关的商业信息或者在媒体上看一些资料？”

袁丽娜点点头说：“有，我和姐姐还是注意了这个问题，比如说，很多白酒虽然标出了是粮食酒，但是消费者并不买账，有些酒根本就是挂着羊头卖狗肉。”

向南飞说：“那你们说，消费者对白酒，现在最大的希望是什么？”

袁美娜说：“肯定是货真价实。”

向南飞说：“这句话等于是没说。我给你们讲讲，现在我们神州强大了，百姓的日子过得殷实了，喝酒已经再也不用和过去那样精打细算了，那么，这时候他们渴望的是喝上纯粮食酒。至于价格，已经不是主要的问题了。”

听到这里，尤清丽先发问了：“价格怎么就不是主要问题了呢？”

向南飞喝了一口水，说：“这个价格不是问题应该这样理解，只要是好酒，对部分消费者来说，贵一点无所谓，他们现在计较的不是价格，而是酒的品质了。”

韩梦雅插话说：“那就更不懂，酒的品质如果不行，不是还有很多监督的部门，查处他们不就是了？这有何难？”

向南飞说：“本来呢，古法酿酒就是纯粮食酒，结果，后来，有人提出了三精一水的勾兑酒，三精就是食用酒精、糖精、香精加上水，这样的酒精勾兑酒大行其道，谋求暴利。”

林菁菁说：“那岂不是喝死人吗？”

向南飞说：“非也，你说的喝死人的假酒那是工业酒精勾兑的。别看都是酒精，那原料和成分都是不一样的。工业酒精使用原煤或石油裂解制得，含有大量的甲醇、甲醛等杂质，且不易分离出；甲醇，那玩意喝多一点就死人，喝少一点点也会失明。”

林菁菁吐吐舌头说：“我的天，怪不得呢，那食用酒精咋回事呢？”

“食用酒精是以玉米、地瓜干或者苜蓿等以糖化酶法发酵制得，杂质很少，食用酒精的主要成分是乙醇，一些酒厂用食用酒精加上水，调制成需要的度数，为了调和口感，再上增甜增香的各种添加剂，一般人喝不出来，美其名曰液态法酿酒法。”向南飞尽量说的简单一些。

“那这种办法违法吗？”韩梦雅问。

“食用酒精勾兑，只要在产品包装上注明就没事，不过，使用甜蜜素和香精是不行的，但是，很多不法商贩依然在用。”向南飞无可奈何地耸耸肩。

尤清丽也是第一次关注这个话题，没想到里面这么多事情，就问：“那正规的纯粮食酒怎么酿造的？”

向南飞说：“俗话说，木分花梨紫檀，人分三六九等，酒分数个香型，比如酱香酒，某台为代表；比如浓香型，某粮液是典型；比如清香型，汾酒；再比如凤香型，某凤酒等等，香型不一样，工艺也有区别，比如酱香型正规的生产工艺，一般来说生产周期近一年，端午制曲，重阳下沙，二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒经历一整年时间。”

韩梦雅说：“这么复杂？”

向南飞说：“各种香型不一样，比如浓香型的生产周期一般是不到三个月，各种香型

的配料和工艺都不同，但是都是纯粮固态发酵，成品酒是用不同轮次的酒来勾兑，勾兑本来是个专业术语，结果因为大家常说酒精勾兑酒，说的好像是个贬义词了，其实，正规的成品酒都是酒勾酒调出来的。”

袁丽娜问：“生产酒很费粮食吗？”

向南飞说：“是的，产酒耗费大量的粮食，所以，历史上有些朝代粮食不足的时候是不允许酿酒的，但是现在不同，现在粮食充足，酿酒的原料不成问题，再说了高粱用作食粮口感不好，酿酒却是最佳的原料，知道为什么吗？”

她们几个都摇摇头。

向南飞说：“高粱酿的酒香，它的成分里单宁含量很高，成为一种芳香物质，所以，你看很多白酒的配料一般就是三个字：高粱，小麦，水。小麦一般是当做酒曲的，没有酒曲没法发酵。当然，也可以有豌豆、玉米、大米等粮食的，风味不同。”

袁美娜问：“姐夫，怎么看出是纯粮固态发酵的酒呢？”

向南飞皱皱眉说：“这是个难题，因为现在的检测标准，如果成品酒里混入5%的食用酒精成分，是很难区分出来的。”

尤清丽问：“那就没什么标识吗？”

向南飞说：“有，比如纯粮固态酒可以申请贴上纯粮固态发酵的标志，但是，这个需要费用，有些大牌酒厂就不贴，认为是多此一举。”

韩梦雅问：“那有这个标志有什么用呢？”

向南飞说：“你可以不贴这个标识，但是贴了就必须是纯粮固态发酵，不然，就是欺诈，会被处罚。”

说着话，向南飞拿过来他挑选的一瓶酒，指着包装盒上的纯粮固态发酵标识说：“看到没有，就是这个东西，一个小球状的图案，两边是麦穗，环抱着一个固体的固字，还有两点酒状，这就是俗称的固态标。”

袁美娜和袁丽娜好好看了看说：“嗯，这个标识好多酒上有，我们没太在意，现在知道了。以后这就是一个选酒的标准了。”

向南飞说：“仅供参考，贴了只能说是纯粮食酒，但是未必就是最好的酒，有些酒很好，但是考虑到费用等考量，他们不贴，不代表他们的酒不好。”

说到这里，向南飞说：“有句话说什么金杯银杯不如百姓口碑，这句话用到酒上就很贴切，比如说，酒好不好，那些资深酒友一品就知道，所以说，外包装的标识是一回事，口感的反应又是一回事。”

林菁菁说：“对啊，光说不练假把式，我听说向先生外号一箱才是半饱，无缘看你展示酒量啊。”

向南飞嘿嘿一笑说：“可拉倒吧，我那是吓唬人的，我的酒量也不大，只是蛤蟆打立正硬撑着。”

韩梦雅说：“那次你和魏龙云拼酒可是十分的厉害啊，你是怎么撑下来的？”

“我绝对不允许任何人欺负清丽，这就是我撑下来的理由！别说是酒，就是毒药我也得撑下来！誓死不倒！”

这句话说得很平淡，但是霸气侧漏。

尤清丽一怔，陡然觉得自己心灵深处最柔软的部分被什么击中，感觉一阵颤栗，没来由地眼角突然湿润了。