海岸线文学

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第543章 动手术（第2页）

按照正常做法耗费的材料，应该包括两只整鸡，还有河蚌肉、竹笋、口蘑、茉莉花。

合理成本大致在十元左右，但今天已经变成了二十元了。

这种成本的激增幅度，是多么触目惊心啊！

说白了，“坛宫”的买卖是红火了！

但利润额虽然上升了，可利润率却在同步下降。

要这么发展下去，未来不甚美妙。

很可能，“坛宫”会变成晚清的内务府。

出现类似于一个鸡蛋的成本会高达二两银子的荒唐事。

说句实在话，也就是宁卫民的“坛宫”实在太黑，价儿要的高高的，暂时才没赔钱。

要是换成普通餐馆的利润率，这样的情况已经够经营者关门歇业好几回的了。

但让人为难之处，恰恰在于这事儿可不好管啊！

否则这种事也就不会被称为行业顽疾了。

要知道，厨师可是一个餐饮企业的根基，最重要的技术力量。

能直接影响或是决定一个餐饮企业买卖好坏。

再加上他们又爱拉帮结派，很有些江湖气，想要约束他们那是极不容易的一件事。

这帮大师傅真要是不高兴了，情绪对抗起来，绝对够餐饮企业一呛的。

比方说，人家不好好干活了，把菜故意炒的难吃。

那客人走了还能轻易回来吗？

再比如说，人家不吃也不拿了，故意给你糟践东西，你受得了受不了？

弄不好对于餐饮企业来说，这样子反而比他们吃了拿了，亏损得还厉害。

所以别看这个年代厨师还不能随意跳槽，宁卫民又在后厨安插了自己人。

但他依然也得需要厨师们的配合，照样不好逼人太甚。

正因为考虑到这点，所以在饭庄刚开业时，迫切需要稳定团结的情况下。

他就只有对这个问题睁只眼闭只眼了。

这个道理就跟《孙子兵法》里的“围三缺一”一样。

当然，这样的姑息也就变相的助长了歪风邪气，造成了这种情况越发恶劣。

目前的情况已经有点让人无法容忍了。

不但厨师又吃又拿，餐厅的职工也被带坏了。

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说句实在话，哪怕是普通员工的口福，都不比每月能拿五百块消费券的餐厅的经理阶层差。

甚至好多人都发展到了随意把餐厅的东西拿回家去用的地步。

锅碗瓢盆，菜刀菜板，茶壶茶杯，酒壶酒杯，有用没用的都不客气，真是把饭庄当家了。

宁卫民跟刘永清加订的瓷器，已经又加了三百套的。

要是算一算的话，几乎相当于每天报损两三套啊，哪有这么邪唬的事儿。

所以在宁卫民看来，这种情况也确实到了非管不可的时候了，就跟粮食仓库里闹了耗子似的，必须得堵上这个窟窿才好。

但决心好下，怎么才能让手底下的职工服管，不造成太大的情绪反弹，却是一个让人非常棘手的难题。