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敢情他们片鱼的时候,片出横片来还好说。可随后想再弄成鱼肉丝的时候,可就难了。是洪衍武后来想出个取巧的法子,用剪刀剪。这下才解决了问题。
这小子说的时候还有点不好意思呢,以为“张大勺”会说他。
可说者惭愧,闻者明白啊。
实际上,在不影响菜品质量的情况下,找省力方便的法子,这并不能叫做偷懒。
“张大勺”的刀工也不是几天就能练就的,他心里最清楚,好些刀工不佳的厨师,为了做这道菜,其实就是遵照这个办法来的。
这洪衍武能无师自通,能自己琢磨出来这个法子,这说明什么?说明他不仅有脑子还真下心思了。
所以说,还别看这小子没陈力泉这般功夫,可从他身上体现出来的,反倒是更重要的素质。
这就是才力。
只有这样的人,才有可能把一个水芹、一味酱料做成珍贵新颖的菜。
反过来,如果一个厨师不肯动脑子,只是一味地苦练技术。
尽管也能够承袭传统技艺,成为手艺不错的大厨,但距离名厨却永远有一道跨不过去的天堑。
那么想想看吧,见着这么两块材料,人都已经活到六十多的“张大勺”,是个什么心气儿啊?说不欣喜是不可能的。
说白了,他就觉着,自己要不收这俩徒弟,都感到对不起自己的手艺,更对不起祖师爷似的。
就这样,“张大勺”索性就借着这件事,彻底把话给挑明白了。
“我现在知道你们俩是真想学点本事了。既然你们有这个诚心,也有这个毅力。可以,我可以教给你们。但我也有几个条件。你们得先听好了,做到了我才肯教。”
“一,就是我授艺不收徒。什么意思呢?我教你们本事,但咱们没有师徒名分。以后你们靠这本事吃饭行,但永远不许对外打我的招牌。为什么?因为我早就不信师徒关系了。现在的师徒算什么师徒?徒弟对师父压根就没什么义务,师父也不用替徒弟背责任。所以咱就别来这虚套子了。什么承诺都是狗屁,说的再好也没用。”
“二,就是本事不能白教。不管什么时候,传艺也是安身立命的东西,是前人多少代总结出来的能耐。你们学会了,好处不尽,永远就有了饭辙。反过来,教会徒弟,饿死师父却是在论的。所以我的意思,咱还得按过去的规矩来。至少学徒三年吧。这三年你们工资全都得归我,做得到吗?你们俩要不要回去合计一下啊?”
还甭说,这对一般人为难的条件,对洪衍武和陈力泉还真不算个事儿。
说实话,他们现在的感觉,除了更加好奇“张大勺”过去到底经历过什么,也只觉得惊喜。
那既然“张大勺”的态度如此难得的松动了,朝思暮想的愿望实现在即,那还有什么废话说的啊?
有什么都现放后头吧,赶紧敲死吧,免得变卦。
于是哥儿俩忙不迭的满口答应。赶紧躬身行礼,两瓶酒随后奉上,也正好应了景儿。
而这一天,“张大勺”教给他们的就是“金毛狮子鱼”的几个技术要领。
一是片鱼时,起刀要薄,越到鱼头越厚。
二是怎么挂面糊,怎么捋顺鱼肉丝入锅。
三是炸的时候控制油温,七成热调整形态炸三分钟,之大火定型再炸两分钟。
而最后,就是拿番茄酱,白糖、白醋和橘子汁熬出的糖醋汁了。
不得不说,名师的指点,确实具有奇效。
当天晚上,洪家的餐桌上终于出现了一道像模像样“金毛狮子鱼”了。
尽管洪家人早就腻了鱼味儿,但那诱人的色泽和香味一闻就非比寻常。
大伙儿只伸筷子一尝,便撒不开手了,很快就把洪衍武和陈力泉共同协作的这道菜给吃光了。每个人都赞许有加啊。
别说徐曼丽和洪钧尤为喜爱,就连洪禄承都说,满可以卖个五六块钱,够给个小馆子当招牌菜的水准了。
而这也仅仅是“张大勺”,说可以打四十分的水平,实际上还不及格呢。
所以就凭这个,可以说洪家老店重张的事儿,乃至再重现昔日的买卖兴旺,已经算是有了指望。
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