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由于走了特殊渠道,不多时,菜品就开始端上了桌儿。
先上来的这道菜特别有意思。
眼前是一盘炸得焦黄的锅巴,一碗热气腾腾的西红柿色的汤。
在把热汤快速的倒进盘中之时,只见碗中气泡浮起,耳边是“滋滋滋”的响声,顿时香气扑鼻,艳色满溢……
简直是眼睛、耳朵、鼻子、嘴巴的多重享受。
美得陈力泉睁大了眼睛,香得洪衍武叫了一声“锅巴鱿鱼”,
可偏偏他随后一动筷子却愣住了。
因为嘴里只有青虾的美味、水果的香脆、西红柿的酸甜……哪儿又有什么鱿鱼啊?
而这时“张大勺”才不紧不慢的说了一句,“不懂就别瞎说,这就是常师傅根据传统菜‘平地一声雷’改良,在日本得奖的作品。用青虾、波罗丁、苹果丁、荔枝丁、西红柿酱、鸡蛋清、熟猪油做芡汁儿,菜名叫‘桃花泛’。”。
一句话,洪衍武不免尴尬了。
可同时却也感到“桃花泛”这道菜简直是绝了啊。
不但听起来,风雅高贵。有一种十里桃花、花瓣纷飞的既视感。
在烹调艺术上,用料、技巧、寓意,也全都巧妙融合进了桃花的诗情画意,增添了菜肴之美。
让人赏心悦目的同时食指大动,印象深刻。
不过这话说回来,他记得“平地一声雷”好像又叫“轰炸东京”啊。
用这抗日菜在日本拿奖,这事儿可……可真有点意思。
而就在洪衍武瞎琢磨的时候,第二道菜“酒糟肉丁”又端上了案。
福建省的特产红糟,用糯米为主材料。将蒸过的糯米发酵,再过滤而成。鲜红的色泽,有一定的酒精量和独特芳香。
所以用红糟调味,就是福建菜的特色。
这道菜要求烹饪时,不但让红糟充分渗入到肉丁里增加香味,还要不变色,有红色的光泽。
红色的肉丁、青绿色的炒黄瓜,看起来就很养眼,也是再好不过的下酒菜。
第三道叫做,“香菇肉饼”,妙处在于非同一般的巧手功夫。
要用香菇的笠包肉馅,像做茄盒,藕合一样,先炸再炖而成。
菜端上来之后,一眼可见,茶色的香菇表面,笠下却金黄辉映,旁边再搭配着玉兰片。
显而易见,这道菜是从“烧二冬”发源,却更胜一筹,实在是让人难以想象的巧思巧手。
第四道菜呢是道“茭白口条”。
茭白是细菜,口条是用宽汁儿扒出来的,搭配在一起,很有点清真馆儿的意思,是细滑软嫩、滋味浓郁,最能下饭。
至于最后,那又是一道常师傅自创的“翡翠羹”来收尾了。
这道菜,是将切细的菠菜叶,与鸡汤一起煮成绿色羮。
同时又用鸡肉泥加蛋清,煮成的白色羮。
然后再将两种羹,装在一个盆中即可。
当端上来的时候,常师傅是摆成“太极”形状的。
绿与白交相辉映,不但煞是美观,更衬托出深绿的翡翠之美,口味也泾渭分明。
如加上调和味,竟有三种味道可以选择。
当然,如果拿它和头道菜“桃花泛”这么前后一对照,那就更得意趣了。
想想吧,一硬一软,一红一绿。最难得的还都是如此雅致,如此浪漫。
若不是女大厨所创,世间恐怕还真是难有这样的妙菜呢。
别人不说,至少洪衍武尝过一次之后,是对“桃花泛”和“翡翠羹”心悦诚服了。
至少在他看来,这两道菜已经是色香味意形俱全,登峰造极的菜品了。
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