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所以这便是接待高级散客和小型聚会的主要场所了,也同样是京城高档餐饮的组成部分。
像洪家的“衍美楼”就是京城的八大楼之一,这一说就得是“去衍美楼”,用“上”和“下”都不合适。
最后,再往下排,那才轮到饭馆呢。
和饭庄、酒楼相比,饭馆不但规模较小,且多是不成院落的平房。
字号上便多以“居”和为主,现代就更直白了,多以“某某饭馆”或“某某餐厅”直呼。
至于饭馆招牌菜,虽不乏享誉京华的特色名菜,可多数情况下菜色要少。
原料也普通,多采用鸡鸭鱼肉,没有山珍海味,那么价钱也就相对廉价。
毋庸置疑,这必定就是接待普通顾客的餐饮场所了。
像这样的买卖洪家也有,过去的洪家的“燕兴居”就为京城八大居之一。
所以说“下馆子”,其实和“乾隆下江南”是差不多的用法。是能够反映出人的心理状态来的。
当然有一种情况例外,就是客人提及具体店名的时候。
为表对店家的尊重和自己的谦和,便会说去虾米居,去砂锅居,去柳泉居,去广和居。
由此看来,“张大勺”简单的一句话透露出的信息着实不少,那等于早就把高档场所排斥在外了。
而且说到这里,还有一样至为关键的缘故呢。
那就是高档餐饮因为接待的顾客群体不一样,大饭庄大饭店为了领导干部和外宾,越来越重视体面,忽略味道。
再加上他们经常参加厨行美食烹饪大赛,这又导致艺术拼盘之风盛行,于是许多传统菜非得故弄玄虚,不但费时费工,也华而不实。
对这样奢靡风重,轻忽口味的菜,“张大勺”可是甚为鄙夷不耻。
为此他举了具体的例子。
比如手说蛋清抽打,堆起如雪,可以用作奶油的代用品。
结果有个饭庄就有把“红烧鳝背”放在盘心,四周堆起高高的蛋清,改了名儿叫“雪里藏蛟”。
他们还发明了一道菜叫“雪花蟹斗”是蟹粉装入原壳,上面堆起一团蛋清。
如果在筵席上遇到这道菜,第一道下筷时尚可避开蛋清,后一道却要先把蛋清拨了才能入口。
可见这种创新纯属脱裤子放屁之举,蛋清点缀对菜本身不但毫无帮助,反而影响了菜的味道。
反过来价格却高上去了,实在坑人不浅。
至于小馆儿与之相比,由于厨师常年累月专营小卖,有许多菜都是亲力亲为。
专心致志,一做数年,反倒水平不低。经常都能找到不俗的好菜。
所以真讲吃,现在傻蛋才去大饭庄子呢,那都是骗人的!
好一番解释啊,虽说一个“下馆子”就招出“张大勺”这么多话来,不免显得有几分矫情,
可要考虑到洪家的背景,也就难怪他要取笑洪衍武了。
谁让他祖宗就是干这个的呢?作为洪家的后人,不但无知,而且忘本了。
因此洪衍武非但不在意,反倒还挺感激,直说长学问了。
甚至他和陈力泉内心还隐隐有所期待。
为什么?
就冲这番讲究,他们俩就都觉着和“张大勺”一起去吃小馆儿,或许不会平常。
没准儿又能大开眼界呢,真能得享口腹之欲呢。
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