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说白了吧,一个“苦”字儿不是虚的。
小食堂再小,也是一个厨房,所有杂活儿都压俩人身上,能轻省得了?
像每天固定的程序,一样也少不了的。
得先从扫院子、磨刀、凿冰、运煤、烧炉灶做起。
然后就是剥葱、剥蒜、洗菜、碎姜、杀鸡、宰鸭、淘米、吊汤。
最后等到午饭结束,那就是刷锅、刷碗、蹭大勺、倒垃圾了。
像这些工作看似简单,可不用心还真完不成,做不好。
这其中这工作量到底有多大,张大勺的要求又有多苛刻,咱具体拿几样说说,那才能真正明白。
像最耗体力的活儿,首推“上冰”。
当时还没冰箱,谁家食堂都是全靠冬天采自然冰窖藏,供夏季使用。
“北极熊”这方面有优势,本身就生产人工冰。
所以大食堂有个地面铺了瓷砖,安了地漏,没有窗户的房子。
铁架子上一摆上人工冰,也就成了“土冷库”了。
食材都放在盆里,镇在冰上,冰水顺着地漏就溜出去了。
随化随换,方便得很。
可小食堂就没这个条件了,而且食材还得单挑单备。
那每天就得靠厨工,用冰夹子把一块厚四十厘米,一平米大,重四百斤的整冰抬进厨房去,然后砍成六至八块。
之后呢,再用刀铲平,撒层盐,码进一米二的木桶里,用来保存食材。
而张大勺在这个活儿上还有额外要求。
说生肉不能直接放木桶里碰着冰,必须得把肉放在小坛子里,再把坛子放进木桶。
另外坛子和坛子之间还不能挨着,得铺上碎冰塞实了,还得拿冰盖上,这才算过关。
看看,多这么几句,这工作量一下就多了近乎一倍。
除了“上冰”,厨工还要砸煤。
每天都得把要烧的煤砸成“手把块儿”,大概是核桃那么大。
大了煤不易燃,生火就得奔一个钟头去了。
要小了,烧灶火力不旺,那也不行。
烧完后,还要掏炉坑。
掏出来的东西先不能倒,必须要把煤渣子筛出来才行。
这也是“张大勺”的要求。
他倒不是为了省煤,而是因为煤渣再烧时,没烟没煤味,最适合烙饼什么的。
但这些还都算不上麻烦,顶麻烦的是按照张大勺的要求,收拾那些灶台上的家伙什。
过去烧煤的灶,特讲究,一个主火眼,两个次火眼。
主火眼炒菜,次火眼一个“焅菜”,一个架汤锅。
所谓厨子“炒菜三把勺”,就是这个意思。
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