海岸线文学

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第420章 饕餮（第1页）

“刺儿梅”、“大眼儿灯”和“二头”同样是发乎真诚，也是为了感谢洪衍武让他们远离了有今儿没明儿的动荡生活，让他们都端上了一个金饭碗。

不过洪衍武可是没接他们这份“孝敬”。因为这钱对他真没用，除了添麻烦。还不如不要，把人情攒着呢。

于是他就说了。这倒贴指标、电视的买卖和电影院那边不一样。

他们之间的关系纯是合作而非隶属。“刺儿梅”和“二头”都有份子，区别只在多少而已，谁也不比谁低。

何况真正做主的人是“糖心儿”，不是他。有唐大姑娘在，还轮不到他僭越。

所以好意心领，他们要真是想谢他，今后就继续通力合作，大家一起发财就足够了。

这番话说得敞亮、漂亮，让每个人都能感到一种认可和尊重。而且玩笑一开，大伙儿也都被他说笑了。

再加上又有“糖心儿”帮着他劝说。这样，在他们俩人共同坚持下，几个人也就把钱收了回去。

不过所有人都坚持着，必须要请洪衍武和陈力泉吃一顿饭，而且还非得请最贵的不可。

可满京城又哪儿最贵呢？

第一时间能想到的自然就是京城饭店了。

虽然那儿门卫守卫很严，出入的除了老外就是高干，不是谁都能随随便便出入的。可这也不是绝对的。对他们这一伙儿来说就不为难。

别忘了，他们几个人干这个，早就置办了几身好衣裳，习惯了在服务部门口冒充高干子女。他们出入京城饭店，从充门面来讲，是最擅长的。

何况京城饭店的东楼，其实就是后来的“贵宾楼”。那里和主楼有所不同，从1973年兴建开始，规划的主要的任务就是接待外宾和游客。

政治属性较轻，更像是日后的旅游接待饭店，在管理上便宽松许多。

再加上越是这种地方，门卫的防范意识越轻，还真没怎么过问，就放他们进去了。

而这一进去，所有的人都感到大开眼界。

博物馆式的装修和雅致就不说了，到处都是国宝级的艺术品也不提了。就连那里的人行为举止，衣着打扮都相当新奇，与别的地方有很大的不同。

而且最关键就是，连洪衍武也没想到，这年头的京城饭店东二楼的餐厅里竟然有那么多的好菜式。

首先是享有“一菜一格，百菜百味”和“食在华夏，味在四川”之美誉的川菜。

川菜以成都和重庆两地为代表，包括乐山、江津、自贡、合川等地方菜肴。有大吃（高级宴会）和小吃（民间普席）之别。

高级宴席选料严格、制作精细、口味清鲜、醇浓并重。多用山珍海味，配以时令蔬菜，品种极其丰富，口味变化较多。以、多、广、厚著称。

民间菜则擅长小煎、小炒、干煸、干烧等烹调技法，以脆嫩、麻辣见称。

说到这里，有一点一定要搞清楚。为我们所熟知的“回锅肉”、“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”、“麻婆豆腐”、“干煸牛肉丝”，完全是属于民间菜“小吃”之流。

想当今，人们总有一种误解，似乎川菜好吃是好吃，可原材料廉价，导致价格上不去，有负“八大菜系”之名。

这其实就是把民间“小吃”当成了能涵盖“川菜”二字的全部，根本不了解川菜的“大吃”菜肴而犯的常识性错误。

其实，持有这种观点的的人只要去一次京城饭店就知道了。

由于这里从建国起就承担着共和国国务活动和外事接待的重任，这就注定了这里的川菜必然以成都菜为主要色调，走“高大上”的“大吃”路线。

著名的菜肴有“烧黄肉翅”、“龙井鲍鱼”、”蝴蝶海参”、“豆瓣海参”、“抄手海参”、“红烧象鼻”、“清蒸元鱼”、“樟茶鸭子”、“叉烧鸭子”、“黄酒焖鸡”、”干烧鳜鱼”、“锅烧鱼”、“金钱虾”、“两吃烤方”、”烧牛蹄黄”、”坛子肉”、“水煮牛肉”、“豆渣猪头”、“玻璃肚片”、“口袋豆腐”、“八宝锅蒸”、“雪花鸡闹”、“鱼豆腐”、”鸡油红苕”、“糖占锅杂”、“清汤凤尾”、“清汤冬瓜蒸”。

光看这些名目就让人觉得特别大气。无论是内容还是形式，都和今天大家所熟知常见的川菜绝对有着天差地别。

其次，京城饭店还有天下独一无二，最具特色，最享有盛名的官府菜“谭家菜”。

所谓“谭家菜”，其实是清末官僚谭宗浚的家传筵席。

谭府两代主人谭宗浚和谭瑑青都酷爱美食，尤爱山珍海味。刻意在吃上面下功夫研究创新。

他们一方面吸收全国各地美味特点、做法，一方面不惜重金聘请名厨来家做菜，学其技艺。因此把家传烹饪水准推向了新的高度。成为了独树一帜的“私房菜系”。

又因谭宗浚是同治二年的榜眼，授翰林院编修，“谭家菜”还被称为“榜眼菜”、“翰林菜”。

1909年，为生计，谭瑑青在家以重金为代价开私宴接待陌生宾客。使得谭家菜走向社会、变相对外营业。我国餐饮界的私家会馆由此发端。

当红其时，获“食界无口不夸谭”的美誉。到了三十年代更是名声大震，当时的政界、财界、商界、文化界的名流要人，以用谭家菜宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。

解放后，谭家后人谭令柔参加公干，家厨彭长海（红案）、崔鸣鹤（冷荤）、吴秀全（白案），搬出谭宅，在果子巷自起炉灶经营“谭家菜”。

1954年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，“谭家菜”便自果子巷迁往西单“恩承居”。

1957年，西单商场扩建，而专为照顾伟大领袖口味，从湖南引入京师的湘菜馆儿“曲园酒楼”并入“恩承居”，自此一居两菜。