海岸线文学

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第957章 相得益彰（第3页）

最擅长的就是怎么做到在陌生的环境下操持，做到人多不乱，省事好吃的。

说白了，“大食堂”的经营方式更接近于“现代快餐”。

要论服务大众，这个年代的中餐范畴，恐怕没有比他们更专业的了。

还别不信，就拿肉饼、馅饼、锅贴、糊塌子、褡裢火烧、配小米粥、棒渣粥、荷叶粥这一组来说吧。

看着有荤有素样儿挺多，可仔细瞅瞅，全都是带馅儿的，且全是用大铁铛烙出来的。

分工明确，合理安排，这么多种类，其实只需要五个人操持足以。

两个做的，一个烙的，一个盛粥帮手的，一个收钱倒垃圾的，就够了。

其他的组也一样，有专门大锅翻炒的，有专营上屉蒸食的，有专来下锅煮面的。

绝不兼营其他制作方式的饮食。

所以就能熟能生巧，跟流水线似的，每个顾客等不了多久。

而且额外还得说明一下的是，“大食堂”这伙儿人不光制作速度快，口味上也不孬。

即便论“好吃”这俩字儿，丁点儿不比老字号差。

就比如说“带馅儿的”这组做的褡裢火烧吧。

这是“口子”上的独特饮食。

尽管“门框胡同”的“瑞宾楼”做这个有名，在京城口碑向来是第一。

可那也是创始人为了生计，违背了“口子”规矩，从行里传出来的。

庞师傅和苟师傅教出来的徒弟，那才是正行啊。

再比如说“翻炒组”，也有两样显本事的吃食。

一个是“蛋炒饭”，另一个就是“炒疙瘩”。

这“蛋炒饭”呀，看似人人会做，可实则不易。

真像庾澄庆唱得似的，“最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋”。

千万别怀疑，这不是假的讲究。

像一般人吃过的“蛋炒饭”都是鸡蛋和饭粒分开吧？

那叫做“碎金饭”，属于家常类最容易的做法。

还有一种，必须得讲蛋浆均匀裹在饭粒上的，这叫做“金裹银”。

却是“口子”行里的独有绝活儿。

过去的京城人不是老得办喜寿堂会嘛。

所以“口子”行，就连个“蛋炒饭”也不能马虎了，照样得讲究吉利。

类似的，还有金裹银的卷子，金裹银的饼，那真没少费心思。

而这种“蛋炒饭”的制作要求，就是外观要做到“金银剔透”，而绝非“晶莹剔透”。

另外，口味上最重要的是靠猪油提香。

得在蛋液和锅铲舞动之间，把饭、蛋、葱，均匀且精妙的相容相交。

千万别小看这一点。

一碗简单的猪油拌饭，就常常能使挑剔的美食家潸然泪下。

而无论是米饭、面条、馄饨、青菜，只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。

确实，猪油吃多了对身体不好，不能多食。

可除了遇见“口子”上的师傅，这么精彩的蛋炒饭又哪里有机会吃到？

既然如此难得，若是只图个香香嘴，臭臭屁股的食客，这一点缺陷也就可以忽略了吧。