海岸线文学

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第334章 油炸臭豆腐（第1页）

豆芽，后世一种很常见的家常小菜，只要温度合适，五六天时间就能吃到。

到厨房后，陈旭叫厨工把提前买回来用温水泡了一天的黄豆和菉豆（注一下，菉豆就是绿豆，秦汉时期统称为菽）沥干备用，准备好的两口大缸也洗刷干净，缸底放上几块石砖，然后石砖上再放置一个竹子编的竹簸箕，簸箕上铺一块粗麻布，然后把沥干的黄豆和绿豆分别倒在竹簸箕上摊匀，并且用湿麻布盖上，表面再压上一块木板，最后把陶缸盖上盖子让人搬到靠近火炕的火灶旁边放好。

生豆芽非常简单，陈旭小时候见老妈做过无数次，但其中却有几个小窍门，一是要用不透光的容器，这样长出来的豆芽才是白色的，叶子不会变绿。

二是要保证透水性，豆芽每天都要浇两到三遍水，但豆子又不能被水泡住，不然豆芽长出来之后很容易烂掉，因此不能直接放在缸底，如果要放在缸底也可以，缸底必须漏水才行。

三是要保证豆芽生长的温度，眼下是冬天，不过好在如今家大业大，清河侯府已经有上百人，暖炕一天到晚都烧着，虽然耗费了大量的柴草，但陈旭钱多的花不完，自然承受得起，即便是家仆的房间也都有暖炉和暖炕，足够保证豆芽的生长温度。

最后就是豆芽上要压一件比较重的东西，这样长出来的豆芽才会比较整齐也比较直，当然不压也可以，最后长的豆芽都是弯曲的，吃起来没问题，只是不好看而已。

“这些豆子每天早晚各浇一次水，要浇透！但也别浇的太多，不能让水浸到豆子。”等一切弄完之后，陈旭叮嘱厨房的帮工。

“侯爷放心！”几个帮工连连点头。

“你们几个看清楚没有？”陈旭问几个厨工。

“看清楚了，侯爷！”一群厨工也赶紧点头。

“那就好，就照这个方法多做一些，如今寒冬没太多新鲜菜蔬，多吃点儿豆芽对身体有好处，等长出豆芽之后，清炒凉拌都可以，府上无论侍卫仆从每隔两三天必须吃一顿！”

“是，侯爷！”

“对了，我前几天做的豆腐怎么样了？”陈旭转身往厨房旁边的房间一边走边问。

“侯爷，那豆腐已经坏了，表面已经长出来一层粘液和白毛，那个味道……”一个厨工跟在身后欲言又止。

“很难闻是不是？”陈旭笑着说。

“是，非常难闻，满屋子一股臭味，如同进了茅厕！”

“哈哈，那就对了，我要的就是这个味儿！”陈旭高兴的哈哈大笑。

要做豆腐乳，不臭怎么行，越臭证明霉菌长的越好，到时候做出来的腐乳才会越香！

豆腐乳就馒头，再有一碗小米粥，在加一碟酸辣爽口的萝卜干，以后早饭就很方便了。

当然还可以炸油条配甜豆浆，也是早餐的很好选择。

果然，房间里不太透风，虽然是寒冬时节，但因为里面堆放的米面油粮和各种菜品太多，房间里温度比外面高十多度，打开门就一股混杂着这各种味道的热气扑面而来，其中有一种味道特别重，熏的陈旭差点儿一头杵到门框上。

陈旭捂着鼻子退到门外等了一会儿，等房间里的味道稍微减弱一些之后走进去。

一个木架上摆放着几个竹簸箕，揭开盖在上面的麻布，果然看到里面的切成小块整齐摆放在粟草上的豆腐块都已经长出厚厚的白霉，散发出极其浓郁的味道，但陈旭是不认为这个味道和茅厕很相似的，因为这完全两种不同的味道，这东西能吃，屎……不能吃！

这种毛豆腐有两种吃法，一种是做成豆腐乳，一种是做成油炸臭豆腐。

臭豆腐陈旭并没有做过，但并不妨碍他做出来，因为这东西在后世的中国南北都有，地地道道就是一种家常小吃，农村几乎家家户户都要做，甚至在很多地方都已经做成了特色小吃，一些风景秀丽的旅游区，到处都飘荡着一股浓浓的油炸臭豆腐的味道。

眼下毛豆腐已经成功，接下来自然就是两种都要做出来尝尝。

吩咐几个帮工把臭豆腐都端到厨房去，一路经过，所有帮工和侍女仆人都捂着鼻子，满脸惊奇却又不敢开口问。

“我要的瓦罐买回来没有？”陈旭把所有毛豆腐都挨着检查了一遍，把其中一些长出黑霉的豆腐挑出来扔掉之后问。

“侯爷，已经买回来了，都清洗干净就了。”一个帮工赶紧去抱来几个瓦罐。

“我要的作料做好没有？”陈旭又问旁边的一个厨工。

“回侯爷，已经做好了！”一个厨工赶紧拿出来一个小罐子，里面有大半罐子粉末，散发着花椒芥末和其他香料的刺激性味道。

这些粉末里面放了小茴香、干姜、花椒、芥末和少量的紫苏叶，研磨成粉，是用来制作豆腐乳的，其实做豆腐乳最好是红辣椒粉，不过眼下辣椒还在南美洲，要吃到嘴……陈旭很惆怅的嘴角抽抽了几下。

看来自己的步伐还得加快点儿，不然到挂的那一天还见不到辣椒的影子。

既然一切都准备齐全，接下来的事情就比较快当了，将毛豆腐沾上一些盐末，在磨好的香料里面轻轻滚一下均匀的沾上一层香料粉末，然后摆放到小瓦罐里面，装满一罐之后浇进去一些清河佳酿，然后密封起来。

弄了几罐之后，还剩下一些陈旭打算做一道油炸臭豆腐。

在铁锅里面倒入一些清河茶油，烧到八分热，然后把几块毛豆腐丢到油锅里面，伴随着扑扑啦啦的响声，顿时一股极其浓烈的臭味在整个厨房弥漫开来，所有的厨工帮工和看稀奇的仆人侍女全都捂着鼻子逃出了房间，虞无涯屏住呼吸坚持了三分钟之后也夺门而逃。