海岸线文学

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第10章 高考的想法（第2页）

师父石磊没有磨叽，把锅烧热，加入一勺大豆油，开始滑锅，等到油温起来，把油倒进油缸中，再次加入少量的凉油。

这就是所谓的热锅凉油，这样不管是煎鱼、煎豆腐、煸炒肉片，都不会粘锅。

放入加工过，切好的五花肉片，小火煸炒，随后加入黑豆豉，干辣椒、加入师父石磊自已做的甜面酱，继续煸香。

随后加入大蒜苗，调味、上色、勾芡出锅，一盘极具川菜特色的代表作《回锅肉》做好。

“柱子，你尝尝，这里还有一份，我在旁边看着你做。”

这道菜，石磊做了几十年了，别说睁着眼睛做，就算是闭着眼睛做，也不会差到哪里去，所以没有品尝。

何雨柱品尝了一番，发现这道《回锅肉》的酱香味比较浓郁，回锅肉的肉片，也被师父煸炒的很到位，吃起来不会油腻，但是也不会发硬发柴。

“没问题师父，您就看我怎么操作！”《回锅肉》这道菜，老实说，在前世，只要是个厨师，就没有不会做的。

但是想要做到极具川菜特色口味的，还是比较少的，何雨柱自已做的和师父石磊做的口味不一样，起码他做《回锅肉》是不会放甜面酱。

接下来，何雨柱没有使用前世的方法做，而是按照师父石磊刚才做的口味，五分钟左右，这道菜就被做好。

“师父，您尝尝，看合不合您的心意。”何雨柱把菜递到师父石磊面前，和昨天相比，倒是没多少紧张。

石磊也不磨叽，品尝后，觉得很不错，虽然和他自已的手艺相比，还是差了一点火候，但是和正宗的川菜主厨丝毫不差。

“这道菜，你做得很不错，在我这里，算你出师，明天继续教导你下一道菜，好好干，争取用下半年的时间，把我的手艺全部都学会。”

石磊很满意这个徒弟，有时候还是比较羡慕何大清，有一对儿女，自已四十多岁了，原本也有个儿子，不过上战场，牺牲在前线。

拍了拍何雨柱的肩膀，石磊离开厨房。

鸿宾楼下午到晚上的生意也是非常忙碌，晚上的《宫保鸡丁》《回锅肉》都是何雨柱做的，整个晚上，这两道菜都没有出差错。

等到下班时间，做完卫生，带上两荤一素。

一份是自已做的《回锅肉》，一份是上午多出来的《红烧鲈鱼》，被何雨柱看中了，还有一份素菜，辣白菜，一盒米饭。

“柱子，跟我走，去我家先认个路，对了，我跟王老板给你请假了，明天我还要上班，你就下午七点钟过来，正好我提前回去。”

石磊走在前面，他手中也带着盒饭，何雨柱跟在身后。

两人路上一边走一边聊天，五六分的模样，来到一座二进的四合院。

“南锣鼓巷85号，师父您是住在这个四合院？”何雨柱一看差点笑了。

“就是这，我知道你和雨水住在95号，先进去，我们这个院里住的人没你们院里多，只有六户人家。”

刚进入四合院，何雨柱就看见在门口等他的雨水，见他进来，快步跑过来。

“哥，你下班了，雨水好想你啊！”小丫头一把抱住何雨柱的大腿，很是开心的说着。

“柱子下班了，别站在外面了，快进屋里来。”师娘也看到何雨柱和丈夫回来了，走了出来。