海岸线文学

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第543章 动手术（第1页）

本着先公后私的原则。

宁卫民第二件放手去做的事儿，就是借着饭庄生意冷淡的时机，培训员工，整顿内部。

这绝不是他看不得人闲着，老想着瞎折腾，而是很有必要的举措。

因为预计到了明年开春，“北神厨”就该进入内装修阶段了，然后就是开业。

到时候自然需要去面对“更大的硬仗”，甚至肯定会招聘不少的新职工。

那么无论是把现有职工的素质的提高，还是内部的运转方式优化，对不久的将来而言，都至关重要。

这原本就是一环扣一环的事儿。

至于宁卫民最为重视的，也最想做好的，就是解决饭庄一直存在的，极其严重的浪费问题。

世人皆知一句俗语，厨子不偷，五谷不收。

还有人常说，饿着谁也饿不到大师傅。

更有人说，日防夜防，家贼难防。

这都说明白了厨师工作的特殊性，反映出对厨子买菜做饭行为难以监督。

甚至就连许多厨师自己，都把得吃得喝，当成了一种理所当然的职业福利。

对偷拿偷吃的行为，许多人丝毫不感到惭愧。

但说实话，从任何餐饮业的管理者角度来看，这种事儿都无疑是一种必须严惩的弊病。

如果放任不管，那肯定会给餐饮企业的经营，带来极其负面的作用。

甚至对于餐饮企业的生存，都会造成严重威胁。

这话并非危言耸听。

事实上，有许多的生意红火的餐厅，天天瞅着顾客盈门，眼睁睁看着一把把钞票如一群群鸟飞进来。

按理说，本应该赚的盆满钵满才对。

可最后账面上却没挣来几个。

那些利润都落到哪儿去了？

就是被厨师吃了、拿了。

有的地方管理疏松，甚至有厨师胆大包天的把整鸭整鱼拿走，转而进行倒卖的。

那不用说，这样的餐饮企业，账上就只会呈现出绝对的赤字了。

再家大业大的企业，又有多少钱禁得住这么天天往外扔的？

“坛宫”饭庄也是一样的。

开业之始，毫无疑问，是靠各处餐饮企业的优秀厨师和职工大力支援，才把饭庄办起来的。

但在这些人带来了技术和经验的同时，也顺带着把餐饮行业的通病带来了。

多亏宁卫民一开始就在服务质量和烹饪技术上要求高，抓得严，而且奖金也舍得给。

“馋、懒、奸、猾”四个字，才会去了三个，就剩下个“馋”了。

但留下的这一个毛病也了不得。

从开业到现在，仅仅四个月的时间。

宁卫民就注意到“坛宫”进货成本和营业额的比例，已经从大致1:5，变成大致1:2了。

进货的数量可成本都增长一倍有余。

如果具体举个例子的话，就是一道“清汤茉莉”，卖给客人六元一份，十个人就是六十元。