海岸线文学

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第756章 奇思妙想（第2页）

说白了，他连做个糖葫芦，拔丝山药的水平都不够，就更别提糖花篮了。

足足五分钟，“拉清单”不是做稀了，就是做稠了，糖色不是出不来，就是便焦糊了。

试了好几次，这黄毛老小子连原料都做不出，最终自信耗尽，只有无奈放弃。

大概是这位甜点大师自觉在大家面前丢了面子，十分郁闷，心有不甘吧，随后就挑起了这道菜的毛病。

外国人的小气劲儿可见一斑。

他直指冷盘里那一剖为二的鸡蛋，跟着两个法国同事儿叽里呱啦的一阵，说的那两个人也跟着点头。

有个分区主管，很快代为翻译。

那意思是说，法国主厨们认为，这个煮鸡蛋完全没有必要。

放在这道菜里既没有美感，也不协调，还不如铺垫点水果片，撒点蜂蜜汁。

最起码也是植物性的食材，还有个呼应。

然而戴红却笑了，指着鸡蛋，主管帮着再翻译一下，请三位法国主厨都尝一尝。

结果这一尝，仨法国佬又傻了。

尤其是“拉清单”这老小子，眼神发直，瞠目结舌，就跟刚才“乐个屁”喝汤时表现出的惊奇如出一辙。

敢情如同上一道萝卜汤，这煮鸡蛋也不是那么简单的，同样大有玄妙。

这是什么鸡蛋啊？

假的！

那是运用了宫廷素食的技巧，是“张大勺”给的法子，用巧妙的法子造出来的。

方法说破了很简单，用两个圆底儿杯子，倒入加入蔬菜汁的淀粉浆子。

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然后用胡萝卜或栗子泥做馅儿，再将两个小杯合起来。

等凉了之后，再把造出来的“鸡蛋”拿出来修修两个杯口交合处留下的痕迹就行了。

这种法子做出来的鸡蛋，光看外形，绝对是真假难辨的。

如用菠菜汁掺和做淀粉浆子，那就连松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。

而这种厨艺技巧在厨行里有个名目，叫做“素质荤形”。

这几个法国主厨品尝在嘴里的人造煮鸡蛋，“鸡蛋白”是掺和了鸭梨汁的，而“鸡蛋黄”是苹果泥和胡萝卜泥的混合物。

他们从来没见过这样的菜式，远超他们的想象，自然惊为神技。

可要说实话，这还是最简单的呢。

中餐里的素菜是寺庙的素斋发展而来，可以说独走一门，象形拟荤的技法十分逼真。

不但鸡蛋能做，一切肉食、海鲜、动物内脏，皆可用素菜模拟。

外观上就连肉类上的毛孔都能仿的惟妙惟肖，味道上也能追个八九不离十。

普通人如果只尝几口是不会感到有什么区别的。

一个假鸡蛋又算得了什么。

反正不管怎么说吧，这下“拉清单”算是彻底服了，很不好意思的抹了把额头的汗。

每只手都挑起一个大拇指，那意思是没的挑儿！

第三道菜终于轮到烤肉大菜了。

这道菜严格说是杨峰和小查的共同作品。

杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。

小查来负责制作盘中辅料和装饰，以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面，切好摆好。