海岸线文学

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第512章 清亮（第2页）

不但让汤里掺和进了杂油，也掺和进去了不该有的血水和杂味。

要按常理来说，这锅汤几乎就废了。

哪怕再用鸡肉茸提一遍，也没法再复原到以前的纯质了。

顶多也就当一锅普通高汤使用，做素菜或是海鲜菜提提味了。

这几乎是所有厨师们心目里的公知共识。

可也正以你为这样，“张大勺”如果没吹牛的话，他要真能完成这个不可能完成的任务。

那把这锅汤溯本清源的本事，在所有的厨师心目里，就是一个宛如魔术的奇迹啦。

这就是为什么，大家会如此热情、如此热切，纷纷围观的真正原因。

不得不说，众目睽睽之下，“张大勺”的采取的提清办法可是相当匪夷所思的。

这老爷子让小石捞干净锅里的肉馅后，一边烧火，一边使得锅中滚起，开始复原清汤。

可他压根就没用鸡肉茸，而是用活虾和酱，捣烂后倾倒在了汤汁里。

然而这还不算，庞师傅也没闲着，他按照老爷子的吩咐，捶碎了一整个猪肝。

并且加以清水和成红泥一样。

在捞干净第一拨虾酱凝固而成的虾肉球之后，猪肝血泥同样倾入汤中。

跟着就是等汤再起沫子，开始往外撇猪肝血凝块。

坦白来说，这样的操作，一开始是看得一干厨师全是云里雾里不明所以啊。

几乎没有人认为这些东西能对症下药，比鸡肉茸更管用。

甚至还有人非常担心，这么胡来，会让这锅汤浑上加浑，把汤口变得更驳杂，更污秽。

可事实上却真是奇了！

如此三番四次放下这两样东西去，居然还真的开始把汤开始清了。

大家伙眼睁睁瞅着，汤色随着一次次的撇去杂质，越来越剔透，清凉。

都没想到，那虾肉球和猪肝血豆腐吸附脏东西的效果，居然比鸡肉茸还要好得多。

经这么一弄，不但让这锅汤清如净水，再无半点浮沫浮油，反而颜色还更显透亮了。

说据实话，看那淡淡的黄色，润得就跟一桶植物油似的了。

“清了，清了，嘿，这汤真的清了！”

“老爷子，您厉害啊！”

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“牛嘿，真牛，太牛了！”

厨房里无法克制的响起了一拨呼喊，那效果堪称比赛的喝彩声一样。

毫不夸张的说，亲眼见到这一幕的厨师们，所感受到的精神震撼，如果好有一比。

恐怕与之差不多的，也只有前不久在地球的另一端，美国魔术师大卫科波菲尔用魔杖把纽约的自由女神像变得无影无踪，所带给美国人民的震撼感了。

但厨师们从中所获得的喜悦感和满足感，却又是那些美国人民没法相提并论的。