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真正寒冷的天气说来就来了。
11月17日,京城迎来了第一场大雪。
这就像摔了一个大马趴,气温直接就摔到零下四度去了。
可即便是如此,京城市民的心里可都倍儿踏实。
因为就像老舍的《四世同堂》里,兹要存够三月的咸菜和粮食,就啥也不怕的祁老太爷一样,此时的京城人,家家户户都已经屯足了能吃到开春的大白菜,当然就可以藐视严冬了。
一棵壮硕的大白菜,如果落在京城人手里,那绝不会有一点浪费。
从里到外,都有着不同的吃法。
最外面的老菜帮子,在讲究人家是不上桌的。
可是在寻常百姓家,码在盆里用开水浇,然后加葱姜和盐腌上两天。
捞出来后洗净切碎,加干辣椒末和蒜末大火爆炒,酸辣开胃,是最下饭的佳品。
剥去老帮子,里边的菜帮子最适合熘炒。
京城最家常的醋熘白菜主要就是用白菜帮子炒出来的。
讲究大火热油,出锅前勾薄芡,色泽明亮,蒜香扑鼻,下酒下饭都是好菜。
菜帮子还可以加肉来炒,那就要换一种切法了。
把菜帮子顺着切成长条,猪肉切丝,大火翻炒。
因为菜帮子本身的弧度,这道菜有个诙谐的名字——“罗锅菜”,透着京城人平淡之中的幽默。
拿菜帮子做馅也是一绝。
剁碎了包饺子、包子,味道都很鲜美。
京城人过年吃饺子,白菜馅可是必不可少的。
顺着菜帮子往上,白菜叶子的做法最多。
切碎炝锅下面条,是家常美味。
掰成大片涮火锅,格外清爽解腻。
而白菜炖粉条,白菜熬豆腐,绝对是各家各户近似于冬季每天必吃的保留菜目。
白菜心则是大白菜紧抱怀中的宝贝。
可熘、可扒、可凉拌。
把白菜心细细切成丝,加盐、味精,再加上醋、酱油、香油,讲究点的人家再拌上点海蜇丝,调匀下酒,堪称至味。
还有什么金糕白菜心、榅桲拌菜心、芥末墩儿、酸菜、泡菜、满族人吃的得胜包……
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