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事实上,完全如大家所料,宁卫民最先做的一件事就是当众公布浪费的严重情况,好占据情理法理的制高点。
但让人又有些出乎意料的是,宁卫民绝口不提什么看到谁偷拿了些什么,看到谁糟蹋什么,这样的具体实例。
他只拿财务数据和报表说话,表示因为器物和食品成本不正常的激增,才要“改革”。
并且还声称要做出有益的改进,离不开大伙儿的共同努力和配合。
这样一来,在座的众人发现他没有想找后账的意思。
完全是对事不对人的态度,多少都感到了一种心理轻松,于是抗拒心理自然减轻了。
连他们自己都认为确实做的过分了,大家是应该克制一下。
这时,宁卫民便顺势开始反问,大家认为的合理成本线是多少,能够实现的目标是多少。
餐厅和后厨不能不做出积极的回应。
于是经过合议,便共同给出了一个比较宽松的数字比例。
说目前的成本,应该可以降低百分之三十。
坦白讲,这个数字其实是一种不得不为之的妥协。
毫无疑问,事已至此,大家都清楚几个月肯定是要收敛一下啦。
必须得卖宁卫民一点面子,做出一定的改善来,否则就太说不过去了。
但大家又不傻,绝不会作茧自缚,不给自己留有余地。
所以实际上,这个数字距离正常的成本,仍旧要高出百分之四十。
结果没想到宁卫民对此居然表示欣然接受,这一下大家就真的挺开心了。
会场的气氛一下高涨起来。
但是,关键的转折恰恰也在于此。
要知道,屠夫杀猪前往往都要好好哄哄猪,以便把猪安全的捆起来,才好放血的。
宁卫民在会议开始最初,自然也会温柔一点。
他相当明智的采用了迂回战术,先和大家达成了理念上的共识。
但实际上,他下面要推出执行的具体措施才是真正的杀招。
简单说起来,宁卫民把成本线定得很宽松,但管理措施却堪称苛刻。
一,即日起,从天坛公园借调五个保卫科干事,作为“坛宫”内部巡察和保卫人员。
这些人会每天在收银台、仓库、后门、后厨这四个地方自由随机巡察,杜绝偷拿现象的发生。
任何“坛宫”职工都必须无条件配合对方的检查工作。
二,抓住一次偷拿违纪,不论物品价值大小,罚款十元。当月超过三次,直接辞退。长期累计五次,同样辞退。知情不报者,记半次违纪,罚款五元。知情举报者,如查属实,奖励五元。奖惩制度对所有管理人员同样适用,而且奖惩金额翻倍。
三,财务部以后增设成本控制专属会计,每日专门递交成本报表。各部门需每日严格盘点库存货品,从即日起,饭庄增加夜班岗位,餐厅和厨房都每日盘库。报损必须填写报损单,理由写清楚,需管理人员签字。
四,既然大家已经定出了合理的成本线,那么就要说到做到。如不能在保证菜肴品质和服务质量不减低的情况下,完成这个目标,所有管理人员扣罚全部奖金。
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