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本着先公后私的原则。
宁卫民第二件放手去做的事儿,就是借着饭庄生意冷淡的时机,培训员工,整顿内部。
这绝不是他看不得人闲着,老想着瞎折腾,而是很有必要的举措。
因为预计到了明年开春,“北神厨”就该进入内装修阶段了,然后就是开业。
到时候自然需要去面对“更大的硬仗”,甚至肯定会招聘不少的新职工。
那么无论是把现有职工的素质的提高,还是内部的运转方式优化,对不久的将来而言,都至关重要。
这原本就是一环扣一环的事儿。
至于宁卫民最为重视的,也最想做好的,就是解决饭庄一直存在的,极其严重的浪费问题。
世人皆知一句俗语,厨子不偷,五谷不收。
还有人常说,饿着谁也饿不到大师傅。
更有人说,日防夜防,家贼难防。
这都说明白了厨师工作的特殊性,反映出对厨子买菜做饭行为难以监督。
甚至就连许多厨师自己,都把得吃得喝,当成了一种理所当然的职业福利。
对偷拿偷吃的行为,许多人丝毫不感到惭愧。
但说实话,从任何餐饮业的管理者角度来看,这种事儿都无疑是一种必须严惩的弊病。
如果放任不管,那肯定会给餐饮企业的经营,带来极其负面的作用。
甚至对于餐饮企业的生存,都会造成严重威胁。
这话并非危言耸听。
事实上,有许多的生意红火的餐厅,天天瞅着顾客盈门,眼睁睁看着一把把钞票如一群群鸟飞进来。
按理说,本应该赚的盆满钵满才对。
可最后账面上却没挣来几个。
那些利润都落到哪儿去了?
就是被厨师吃了、拿了。
有的地方管理疏松,甚至有厨师胆大包天的把整鸭整鱼拿走,转而进行倒卖的。
那不用说,这样的餐饮企业,账上就只会呈现出绝对的赤字了。
再家大业大的企业,又有多少钱禁得住这么天天往外扔的?
“坛宫”饭庄也是一样的。
开业之始,毫无疑问,是靠各处餐饮企业的优秀厨师和职工大力支援,才把饭庄办起来的。
但在这些人带来了技术和经验的同时,也顺带着把餐饮行业的通病带来了。
多亏宁卫民一开始就在服务质量和烹饪技术上要求高,抓得严,而且奖金也舍得给。
“馋、懒、奸、猾”四个字,才会去了三个,就剩下个“馋”了。
但留下的这一个毛病也了不得。
从开业到现在,仅仅四个月的时间。
宁卫民就注意到“坛宫”进货成本和营业额的比例,已经从大致1:5,变成大致1:2了。
进货的数量可成本都增长一倍有余。
如果具体举个例子的话,就是一道“清汤茉莉”,卖给客人六元一份,十个人就是六十元。
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