海岸线文学

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第一千一百八十三章 真香啊（第3页）

就这样，每个人都说着逢年过节都要说的吉利话，那真是好一阵热闹。

不过等到各自敬酒一结束，这小陶就耐不住想表现一下的欲望，调侃上了。

“老爷子，您甭客气，谢什么啊，都是应当应分的。其实能陪着您，也是我们的福气，要不我们怎么可能在这样好的地方吃饭呢？您看这一大桌子的好酒好菜，那不是沾您这个大财主的光了？”

这小子是真不怕出洋相，几句话，给大家都逗乐了。

只是他也没想到，自己话音一落，康术德却又驳了他。

“不对不对，要不说你小子糊涂呢，这好酒好菜啊，要谢也不该谢我。我呀，虽然是做东请客的人，可也没准备什么，原本就弄了些京城家家户户都有年菜，没什么特别的。还是张师傅，一大早就来了，一直在厨房里忙碌。所以大家不可不知，真正今天撑场面的主菜，可全是出自张师傅的手笔。别的不说，这大砂锅里的柴把鸭子，因为烹饪手法要求太高，就是几乎已经绝迹的一道名菜。要不是张师傅，咱们谁也吃不到啊。大家还是一起谢谢张师傅吧。”

他甚至专门对江四小姐说，“别看你过去把京城都吃遍了，可你吃过的厨师，真未必有人及得上我这个老哥哥。今天有他做的菜给你洗尘，那才是相得益彰。你们一个会吃，一个善做，这也是风云际会。相信我，只要你吃过他的菜，怕是吃别人的菜就没味道了。”

此言一出，四小姐顿时眼睛发亮倍感期待，直说，“那太好了，我在美国，别说什么名厨大菜了，就是味儿不走样的家常饭菜也难得吃上几回。看来回来好啊，京城还就是藏龙卧虎，否则旁处怎会有张师傅这样的名厨了。张师傅，谢谢您，我是得敬您一杯……”

这话说完，大家的下一杯酒自然就敬给了张大勺。

或许是被这突如其来夸赞，搞到有点措手不及。

张大勺忙不迭的举起杯应酬着，却喝的有点急了。

最后放下酒杯微咳了两声，脸色也开始泛红。

而敬过酒后，大家自然就动了筷子，纷纷品尝那道张大勺做的“柴把鸭子”。

要说这道菜啊，还真是不那么容易做的，制作工艺极其复杂，且相当耗时，做一只鸭子足足要占用两天时间。

可以说是宫廷鸭馔中的精彩作品。

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原材料是张大勺亲自去市场选购，得挑选中肥京城白鸭。

蘑菇也是他去自己独家的地方，采摘的鸡茸菇。

杀宰晾干后剁去膀爪，用佐料腌渍一宿后，由小缸里取出，蒸上个小半日。

先将鸭子蒸熟，去骨留肉，切成细长条，火腿、冬笋、冬菇也切成同样大小的长条，用温水将海带丝泡软洗净，鸭条与火腿、冬笋、冬菇各一条用苔菜海带丝捆好，将捆扎好的“柴把”放入炖盅。

加入预先炖好、滤清后的鸭汤清炖，炖好的汤色若琥珀、淡黄清澈。

这道菜形如柴捆，因此名为柴把鸭子，但由于工艺复杂，已经没什么人会做了。

就是张大勺也只会用传统蒸制为一法，最后要滗去汤水，滋味提香全靠最后用鸡油勾出的明芡淋上。

而他今天做这道菜所用蒸制加炖盅的手法，是有汤可以喝的。

这种手法还是在宫廷饮食文化研究会，听末代皇孙傅杰说的。

后又通过故宫退休的一位文史专家，查了嘉庆朝的膳单，几经对照，才终于确认了还有这种做法。

不过麻烦是麻烦，但这番工夫绝对是没有白费。

这么做出来的柴把鸭子，汤汁中除了浓郁的鸭味，尚有冬菇的鲜香，火腿的醇厚，而冬笋的加入则带来一丝清爽。

喝完汤再慢嚼鸭丝“柴把”，咸鲜软脆，几种不同风味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、转化，形成一道独特的味觉风景线，甚是有趣。

比纯粹蒸制的柴把鸭子滋味和乐趣上都要好的多。

实际上众人品尝过后，就纷纷赞不绝口。

那小陶被香的直怂鼻子，话都顾不上说了。

一碗很快吃完又满满舀了一碗，根本停不住口的大快朵颐，看样子一不留神，能把舌头给吞下肚去。

而江四小姐饶是见多识广，这道菜品尝过后，也不禁愣愣的出神了。

半晌后，终于品味完毕，长舒一口气。

“香！真香啊！原本就少见的菜，能做出这样淳朴绵长的滋味来，确实是名家手笔。”

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