海岸线文学

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第1367章 葱烧海参（第2页）

细看那断面，色泽鲜艳，肥瘦适中，乳白色的肥肉与玫瑰色的瘦肉间隔分明，隐隐看去，似乎尚有光华流转，看的人垂涎欲滴。

先是用清水洗去多余盐分，然后加绍酒、冰糖、直接上笼蒸。

待的一个时辰之后，再新换绍酒、冰糖、蜂蜜和蒸酥的莲子，再蒸上一个时辰。

凤浅也不闲着，时刻关注海参的情况，又将它拿去重新换水泡发了好了。与之前相比，海参已经涨成原来的两倍大，凤浅掐了掐海参表面，竟然直接掐透了，说明成了！

葱烧海参这道菜，虽然是个名菜，但是步骤算不得复杂。

一根壮实大葱，独留葱白，一半切细丝，一半切葱段。鲁菜中，葱可谓是必不可少的配角。

凤浅手腕微抬，便将葱丝切好了，看的旁边步镜月一阵喝彩。

这有什么好喝彩的？凤浅看了他一眼，眼里皆是嗔笑。

“我这是调动一下气氛，调动气氛。”步镜月甚至还搬了个凳子，坐在一边慢慢看。

凤浅拿出龙纹如意锅，迅速将海参焯水，然后便将它盛出转到鸡汤中炖煮，略略煮沸后迅速收火，让海参沁入鸡汤的醇厚香味。

而后另起一口锅，用葱丝炼成葱油。这才开始真正的炒制过程。

起猛火，大锅烧热，滑入新油，将姜片，葱段迅速下锅煸香，再把浸透了鸡汤的海参下锅翻炒，而后沿着锅边烹入黄酒，瞬时间，龙纹如意锅周围起了一圈猛火。

“浅妹，着火了！”步镜月没见过这种架势，慌慌张张喊道。

凤浅却是神色不变，大有一副我自岿然不动安如山的气势。使劲颠着锅，那火舌似乎也跟着他的动作而跃动，很快，火焰便消失不见了。

向锅中放上一勺高汤，瞬间降温，依次放入料酒、蚝油、生抽、冰糖，盖上锅盖，火势不变，焖至收汁，一手又迅速拿起淀粉准备勾芡，最后中火烧透，淋上葱油，收火出锅。

“这就是葱烧海参？”步镜月凑了上来，看了一会。只见这菜品油亮，扑面而来一股想香气，不禁摸着下巴感叹道，“我还是第一次见这种做法。”

“你们不这样做吗？”这下轮到凤浅惊讶了。葱烧海参算得上是海参的名吃法，其余做法大抵都是万变不离其宗，只是工序稍异而已。

“海参因为沙多气腥，最难料理，只是因为此物大补，所以很多人都会买来做补汤。”步镜月解释道。

凤浅听到这个做法不禁失笑：“海参天性味浓，实在不适合清炖，只能借助浓味再裹上浓汁入其里，浓色表其外，才能达到这色香味俱全，不过这做法也是前辈大家琢磨许久才琢磨出来的。”

步镜月早已经被这道菜钩的走不动了，看那样子，是等不及将这菜端出厨房就想就地品尝了。幸而凤浅用新出炉的蜜汁上方吸引了他的注意力。

掀开热气腾腾的蒸屉，小心翼翼将上方取出盛盘，皮朝上，再撒上糖桂花，缀上青梅、樱桃，用滤去杂质的原汁加冰糖汁勾芡淋上便可大功告成。

“大哥你先将这道菜端出去，我来端葱烧海参。”凤浅急切想要知道自己到底通过系统考验了没有，便先将步镜月支使出去。

“你这防贼的样子，还怕我偷吃不成。”步镜月不疑有他，端着蜜汁上方先走了。

凤浅看着他走远之后，谨慎将厨房门关好，召唤出了饭饭。