海岸线文学

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“家里亲戚给的，吃不完，拿过来给你，看看你能不能做成卤笋。”

做成卤笋？这倒是个好主意！

刚好，她的小店好久没有更新过卤味了。

第43章第四十三章辣卤笋片

打开袋子就能聞到竹子的香气，筍长得很嫩，拿起来有重量，尖尖的头，中间则是鼓鼓的，像一个宝塔。

刘姨和溫建国都过来看了一眼，对这筍是夸了又夸，“确实是好筍啊。”

李老板大方，给的筍很多，堆满了半个袋子，一提，能感受到明顯的重量。

“能做什么？”溫宜问。

“要不做辣卤笋片吧？”刘姨建議。

“行！”溫宜一拍脑袋，当即决定就做这个。

她做的卤水是不辣的，辣味要靠她的油辣子来决定辣度。但做这个辣卤笋片，溫宜决定实验新卤水，做一个麻辣卤水。

还记得刚刚开店的时候，温宜挂的那个意见薄里面，大家给她小店的建議里，很多人都希望温宜可以出更多口味，比如什么酱香、五香、麻辣。

那今天就試試麻辣吧！

温宜把处理冻货的重任交给了刘姨和温建国，自己则找了个大一点的锅，开始做新的卤水。

爷爷留下的那张纸里面，也有关于其他卤水的做法，温宜找到那张纸。

什么花椒、八角、小茴香、千里香……这些香料要多少g，温宜按照纸上的方法调配了好卤料包。

心里不由得感叹了一番，这香料真的是看得人眼花缭乱。又很佩服这些香料们，明明每一个香料的味道都是不一样的，但组合在一起的时候，就能配合得那么好，香死人了。

第二步就是炒糖色，这步主要的作用就是讓食物上色，颜色更好看，毕竟好吃的东西，色香味俱全可是一样不能少啊，不好看的食物，会降低食客对它美味程度的期待值，也会讓人有一种心理作用，感觉没那么好吃，但又说不出来，哪里不好吃，为什么不好吃。

起锅烧油，等油热了就可以加入冰糖了，让热油慢慢把冰糖融化，融化的冰糖像泡泡那样不断膨胀变大，然后又慢慢变小，像是可乐上面的气泡，小小的很密集。

等到了这样，就可以加水了，水烧开了，这炒糖色也就做好了。

她又重新架了一个大锅，放入卤料包和炒好的糖色们，再加入其他的东西，然后再加入能决定辣卤卤水辣味关键的辣椒。

辣椒的选择也很有讲究，温宜没选择号称最辣的印度魔鬼辣，而是选择了福建辣椒王，辣度虽然不比印度魔鬼辣，但在辣椒里辣度也是可圈可点的，而且皮厚，耐煮。

好在是在商场开店，温宜派出温建国，在买卖干货调料的地方买到了福建辣椒王。

把准备好的笋切成一塊一塊，丢进卤水里，开大火开始煮。

趁现在有时间，温宜又去帮忙处理其他食材，估摸着时间差不多后，温宜关了火，让卤汁继续浸泡笋片，让它更加入味。

辣椒的味道果然很重，温宜聞到一股浓烈的辣椒味，不算呛人，但存在感很明顯，跟风油精似的，让人更加精神了。

等所有卤味做好之后，温宜才开始打开盖子，看看辣卤笋片做得怎么样。

辣椒的味道果真很浓郁，一打开更是直冲天灵盖，温宜缓了一会才适应。

她喜歡吃辣，也能吃一点辣，但心里也觉得，这会不会太辣了，大家会喜歡吗？

温宜拿出来摆在一边，不得不说，这辣椒味道是真大啊，差点盖过了其他的卤味的味道。

但好处，很多人因为这辣椒发现了温宜的新品，许玟是第一个发现的，来买卤鸭头的时候，她就闻到了辣椒的香气。

“老板，你是不是做了辣味的东西啊，好香的辣椒味啊。”

温宜点点头，给她展示不锈钢盘里的东西。

有几个辣椒没被挑走，还在上面，红艳艳的。

白花花的笋被撕成一下块，软趴趴地躺在不锈钢盘里，笋片不像那些肉类那样好上色，颜色还是有些白白的，但沾了一些油光，看着也挺有食欲的。

但许玟知道，这笋片，咬一下，这辣味是火辣辣的。

“新品，辣卤笋片，喜欢的话可以試試。”温宜建议。

“那我要半斤！”许玟说。

温宜称好，还给她一双一次性筷子，可以夹着吃。

麻麻辣辣的辣卤笋片，一点很好吃吧。