海岸线文学

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第138章 千年窖池万年糟（第1页）

马三泰腰杆子一挺说：“论酒厂的实力我可能名不见经传，但是要论酿酒的本领，我说的是古法酿酒，不是那种糊弄人的酒精酒，我还没服过谁，方圆大大小小的酒厂也都去参观考察过，能坚持古法酿酒的本就没有几家，好些急功近利的，连酒的老熟都做手脚，号称几十年的什么陈酿，什么叫窖藏，可能一缸酒里就点了一点老酒而已。”

袁丽娜认真听着，听到这里对向南飞说：“咦，姐夫，果然和你说的一样啊。”

马三泰一听，高兴地说：“哦，这么说，向先生对酒也很有研究？”

向南飞谦虚地说：“皮毛而已，作为谈资可以，真要动手，那就不懂了，以后还要好好跟马总学习，对了，以后说不定还有位女董事来动手酿酒呢，到时候还请马总亲自指导。”

马三泰自然知道，任何一个股东来，那都不是一般人物，他自然不能怠慢。

洞里也有很多大酒缸，酒缸里都是陈年老酒，洞里飘着一阵阵的酒香。

向南飞暗暗赞叹：“这就是宝啊，有些酒的酒龄已经十年了。”

袁美娜问向南飞：“这么多老酒干啥用？”

马三泰说：“董事长，这老酒用来盘勾酒的，新酒里面加上老酒，那酒的味道就会好很多，层次感也丰富。”

向南飞笑着对袁美娜和袁丽娜说：“酒的学问大了，你们以后跟着马总多学习吧。”

出了山洞，向南飞提议去看酿酒用水。

有好酒必有好水。

马三泰领着他们来到一处凉亭，亭中有类似井的山泉，泉口很大，水深有四五米的样子，水质清澈，水面闪银耀金，清冽之气扑面而来。

这样的山泉水酿酒，是再好不过的水源。从制曲、制酒母用水，生产发酵、勾兑、包装等方面都要使用到水，生产用水质量的优劣，直接关系到糖化发酵是否能顺利进行和成品酒质，所以有人说“水是酿酒的血液”。

马三泰说：“此地平时降水丰沛，山上植被茂密，水源涵养极佳，即便是偶遇旱灾之年，泉水依然淙淙不绝，百年未见枯竭。寒夜村头也有这样的一口山泉，情况差不多。”

尤清丽问：“水质可有检测？”

马三泰说：“有，水质优良，水不硬呈弱酸性，最适合酿酒之用。”

袁美娜问：“不是说水质硬了好吗？”

向南飞说：“太硬，说明水里面的硬度太高的水含有氯化物、氰化物，影响粮食发酵，而且容易产生白色沉淀。”

马三泰一竖大拇指说：“向先生果然是个行家啊。”

向南飞微笑道：“道听途说，纸上谈兵而已。”

几个人在泉边的一个回廊中坐下小憩。

向南飞说：“马总，有这样好的气候地理环境，有您过硬的传统手艺，又有这上好的山泉水，再在酿酒的原料和设备上更新提高一下，何愁不出美酒？何愁寒夜老窖不名扬天下？”