海岸线文学

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第九百八十六章 贵腐葡萄（第3页）

冯婧也觉得难以理解，这一大片区域的葡萄都变成这鬼样子了，一看就已经用不了了，为什么老韦斯特还这么兴奋，就跟出门捡钱了一样？

老韦斯特畅快地大笑起来，说道：“夏，这些葡萄可不是腐烂，准确地说，它们是感染了霉菌！”

夏若飞哭笑不得：“那不是一个意思吗？总归是没法用，只能让它们烂在树上了！”

老韦斯特连连摆手说道：“no！no！no！夏，这些葡萄不但能酿酒，而且能酿制最顶级的贵腐酒！”

夏若飞在酿酒行业就是个小白，平时也没有特别的品酒爱好，所以根本不知道什么贵腐酒。

倒是冯婧听了之后，忍不住眼睛亮了一下，问道：“大叔，你是说……价格不菲的贵腐酒，就是这种葡萄酿制出来的？”

老韦斯特哈哈大笑，招呼夏若飞和冯婧走近葡萄树，然后指着上面的葡萄说道：“你们看，这葡萄表面感染的霉菌，是贵腐霉菌，只有感染了这种霉菌的白葡萄，才能够酿制出贵腐酒的！”

老韦斯特的心情非常好，所以兴致勃勃地跟夏若飞冯婧两人介绍起贵腐酒来：“贵腐酒除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。贵腐酒被誉为‘液体黄金’，还曾被法国国王路易十四赞为‘王者之酒，酒中之王’。”

“这么厉害！”夏若飞也忍不住惊讶地说道，“这些葡萄看起来已经根本没法酿酒了……”

老韦斯特哈哈大笑，说道：“所以贵腐酒被称为‘灰烬中的惊喜’嘛！”

夏若飞一听，觉得还是挺贴切的——这些原本水灵灵的葡萄早已变得失去水分变得干瘪，色泽也十分难看，真像是灰烬一样。

老韦斯特接着又向夏若飞和冯婧介绍贵腐酒的由来，也不禁让两人啧啧称奇。

许多美好的事物往往源自于意外，贵腐酒就是其中一个典型的例子。

相传在公元1650年的葡萄收获季，托卡伊的葡萄农因受战争之灾而延迟至11月采摘葡萄，迟摘的葡萄变得干瘪，甚至蒙有一层霉菌，但没有新鲜葡萄可用的酿酒师不得不用发了霉的葡萄进行酿酒。令人意想不到的是，那年的成酒芳香四溢，蜂蜜、花朵和杏脯的甜香沁人心脾，酒体饱满，酸度高，甜而不腻，十分诱人。

偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。

贵腐酒颜色如黄金，价格更是滴滴似黄金，其中滴金酒庄（Chateaud’Yquem）1811年贵腐葡萄酒曾经拍卖出11。7万美元每瓶的高价，1787年滴金贵腐葡萄酒拍卖出10万美元。就连最普通的贵腐葡萄酒也要大几百甚至上千元。

如此昂贵的价格，是因为贵腐葡萄的形成条件十分苛刻。

比如早上要有潮湿的雾气，这样有利于贵腐菌生长蔓延，贵腐菌会在葡萄皮上钻出小孔；随后午后有干热的天气，这样才能抑制贵腐菌的过度生长，避免其发展成恶性的灰霉病，同时干热的环境会使果粒里的水分从小孔处蒸发，葡萄的甜度、风味集中度和酸度自然提高。

同时，这种情况必须发生在成熟的葡萄上，否则贵腐也会发展成灰霉病。

另外，贵腐酒的制作成本也非常高，必须纯人工采摘，发酵时间非常长，再加上产量稀少，而且很容易吸引鸟类来偷吃，所以售价高也在情理之中。

夏若飞听完介绍之后，才知道猎人谷地区的气候并不适合贵腐葡萄的形成，这次能形成这么大一片区域的贵腐葡萄，在老韦斯特看来简直是上帝赐予他们的意外之喜了。

老韦斯特哈哈大笑道：“本来这些葡萄一成熟就要采摘的，因为夏在塞班岛耽搁了两天，所以整个采摘计划都往后推了一些，没想到推迟之下居然有这样的惊喜！”

夏若飞笑着说道：“本来我心里还挺内疚的呢！现在看来，真是坏事变好事了！”

冯婧抿嘴笑道：“好像有若飞的地方，总会出现各种奇迹，我们都已经见怪不怪了！”

老韦斯特哈哈大笑起来，然后又马上让哈里森组织人手，准备采摘这些贵腐葡萄。

贵腐葡萄收时必须完全手工采收，因为不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌，所以要一粒粒地挑选，这是一项十分精细的工作，必须由经验丰富的工人来完成，老韦斯特也必须现场把关。

夏若飞心中微微一动，说道：“韦斯特大叔，我不是要两桶葡萄汁清液吗？其中一桶就帮我换成这种贵腐葡萄的吧！”