海岸线文学

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佛跳墙（第2页）

由它做开宴第一菜，再大气不过。

虞王连吃两盅，总算肯放下筷子了，随手端起酒杯喝了一口，眼睛又瞪大了。

他朝着酒杯看去，只见这酒水清澈如泉水，半点浑浊都见不着。

而酒却入口绵甜，清冽甘爽，回味留香。

虞王一口气将酒一饮而尽，“再倒！”

萧溍便给虞王又倒了一杯，说：“皇叔，菜未上齐，可别喝醉了。”

“好侄儿，你从哪儿得来这般好酒？够劲！”

“偶尔所得。”

这时候，已上了三道菜。

虞王举起筷子，看着面前的两道菜，瞧着没什么食欲。

其中有一道菜，清汤白水的，只有一样白菜，一点油花也见不着，瞧着就没有胃口。“皇侄，这菜也太素了吧？”

萧溍动手给虞王取了一小碗白菜与汤，说道：“皇叔先尝了再说。”

皇叔随便喝了一口白水一样的汤——鲜！太鲜了！

香味很浓，却不油不腻，透着一股清香。

虞王后尝过之后，爱极了这道菜，“这道菜叫什么名字？这白水一样的汤，是怎么熬出来的？”

宓月说道：“这道菜叫开水白菜，清汤看似如开水一般淡然无味，实则它是用了老母鸡、排骨、鸭肉等吊了两个时辰才得来的。”

“吊？这是何意？熬汤吗？熬了两个多时辰？为何这汤却跟水一样？”

“吊，是精制清汤的一种说法，先用旺火加热，在将沸时改小火慢炖，由始至终都不能让汤翻滚，不然这汤就浊了。这么吊上两个时辰，就得了这一锅清汤。”

虞王后不懂烹饪，不解问：“用大火烧，汤会浑浊？”

“正是，若要汤清，味鲜，就得慢慢地吊。若要汤色奶白，就要开大火来滚，滚出来的汤就稠得如牛奶一般。”

虞王后叹为观止，“不想做一道菜，得要如此费功夫，怪不得五味酒楼美名远扬。也怪不得王厨怎么模仿，都做不出五味酒楼地道的味。”

这里头的讲究太多了，许多烹饪手法，闻所未闻，简直是匪夷所思。

“这一道又是什么菜？”虞王后指着一道没见过的菜问。

宓月回答说：“这一道名叫爆炒凤舌，所用的是鸽子的舌头。五味酒楼擅做鸽子，除了烤乳鸽外，这一道爆炒凤舌极少有人能尝到，因为光这一盘菜，就要杀了三十多只鸽子。每一只鸽子只取小小的一根舌头，其他弃之不用。鸽子还得要乳鸽才行，鸽子若老了，舌头便会糙口，口感不好……”

更讲究的是炒的火候，才能把鸽舌做得细嫩。

虞王后吃了一口后，的确好吃，只是想到做一道菜就要杀三十多只鸽子，饶是她这位虞国王后，也觉得奢侈，太奢侈了！

接下来，上了松鼠桂鱼，这卖相把虞王与虞王后震得一愣一愣的，漂亮得几乎下不了筷子。

再接着八宝葫芦鸭，整只鸭子被巧去了全身骨头，鸭肚子里塞满了馅料，中间用绳子打了一个结，瞧上去像个葫芦似的。用刀子一划，露出里面各种颜色的八宝饭，不止鸭肉咸香酥嫩，里面的八宝饭更是香糯可口。