海岸线文学

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第345章 向往的生活4（第2页）

“……”

夏沫关上火，让鱼留在锅里继续焖了两分钟。利用这段时间他又洗了几根香葱和香菜，用刀切成了碎末。

铃花上前揭开锅盖，帮着夏沫把剁椒鱼头小心地端出锅，滗掉多余的汤汁，再撒上香葱碎和香菜碎。夏沫烧了一瓢热油，直接淋在了鱼头上，高温的油激发出剁椒本身的香味，简直完美！

夏沫邀请娱乐圈的老厨子黄垒上前品评。

剁椒鱼头色泽红亮，色香味俱全。剁椒的红衬上鱼头的白，很有视觉冲击力！

“嗯，鱼肉细腻甘甜，鲜嫩糯润，醇厚滑爽，辣而不燥……”黄垒用筷子挑了一点鱼肉送进嘴里细细咀嚼，随后竖起了大拇指，“辣中带鲜，鲜中带辣，层次分明，既有火辣辣的刺激，又有鱼头肉的细腻口感，真的一试难忘。”

“真有这么好吃？”何炯也上来尝了一筷子，眼珠子瞬间瞪圆了，“咸鲜适口，火候也恰到好处，鱼肉鲜嫩，香味浓郁，每一口都是对味觉的极致挑逗啊！”

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两人的评价让身为湘省人的曾逸也忍不住了，在试吃了一小口后，他也给出了自己的判断：“这是我吃过的最正宗的剁椒鱼头！”

夏沫没有时间感慨，只说了句：“还得说你们买的剁椒正宗！”

他换了一口大锅，刷锅后烧干锅底，加入菜籽油，放入适量的葱、姜、花椒、干红辣椒、八角……小火炒出香味，然后捞出香料，再放入鱼块大火煎至两面金黄，接着加入四大瓶啤酒，辅以适量的草菇老抽、生抽、蚝油、陈醋、盐，搭配青红椒和西红柿，烧开后转小火。小火慢煮可以使鱼肉充分吸收啤酒和调料的香味，这样炖煮至鱼肉熟透，最后加入一把香菜，即成一锅汤汁浓郁的红烧啤酒鱼。

“这有点像红烧鱼，又有点像桂林的啤酒鱼，但有一点是一样的，那就是好吃！”铃花平日里并不怎么喜欢吃鱼，但她在尝了一口啤酒鱼后依旧给出了相当高的评价。

接下来是做曾逸点的红烧肉。

肥瘦相间的五花肉切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，除去血水和腥味。

锅中加入适量的冰糖，小火慢慢炒制，待糖色变为红棕色并冒出牛眼般的大泡时，迅速倒入五花肉块，使其均匀地裹上糖液，变得油旺旺红亮亮的，接下来转入高压锅，加入八角、桂皮、香叶，倒入适量老抽、生抽和料酒，添加足够的水，大火烧开后转小火慢炖。

剩下的时间便是弄羊肉烩菜和烤串。

烤串需要优质的木炭，不过没有木炭夏沫也有办法。他指挥大家帮忙，在院里用铁盆烧了一堆硬柴，明火基本熄灭后便在火堆上直接开烤。翻烤是由工具人曾逸跟铃花负责，夏沫负责抹油和撒料。香料是夏沫带来的，正是江离尘家祖传的秘制香料。

夏沫选取新鲜的羊排，将其切割成适当大小的块状，然后焯水，同时准备好油豆泡、白菜、粉皮等其他食材。

锅中加油炒上糖色，随后加入焯好水的羊排以及八角、桂皮等香料进行煸炒，炒出香味。然后倒入足量的开水，盖上锅盖将羊肉炖煮至软烂，加入适量的盐、五香粉和鸡精调味，最后将油豆泡、粉皮、白菜等配菜加入锅中，继续炖煮至配菜熟透，再撒上胡椒粉提香就可以出锅了。

最后的最后，夏沫又大火爆炒了一个上海青。作为南方人，每顿饭都必须有青菜。

剁椒鱼头，啤酒鱼，红烧肉，羊肉烩菜，烤串，再加上一份青菜，尤其是啤酒鱼那惊人的分量，五个人明显吃不完。

夏沫的厨艺显然不一般，整个小院弥漫着烤串的异香，把节目组的工作人员都给整饿了。黄垒眼珠子一转，上前搂着导演王征雨的肩，把他拉到镜头外面做起了奸商的勾当，估计是要和导演交换一些好处了。

接下来大家享受了一顿豪华的午餐。最让铃花称赞的是夏沫弄的羊肉烩菜，这种北方菜一般南方人弄不来，照猫画虎也弄不成那个味儿，但夏沫依然整得有模有样的。

整道菜汤汁清亮醇厚，羊肉软烂，配菜吸收了羊肉的香味，使得整道菜品层次分明，口感丰富。用铃花自己的话来说，这道菜直接给她整哭了，因为她在里面吃出了妈妈的味道。

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