海岸线文学

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第六十三章 凉皮凉面（第1页）

被皇帝和周岁安两人进行了“分赃”

，把这些银票平分了。

皇帝看着手里的一大把银票，笑意藏也藏不住，“安安，这拍卖会不错啊，我们要不要再举办几场，多捞一些钱啊。”

周岁安其实也想过这些问题，但最后还是摇了摇头，“还是先算了吧，主要是没什么适合的拍品，等我再研究研究。”

皇帝是有些失落的，但看着手里的银票又高兴起来，这些已经不少了，一直薅别人的羊毛确实不太好。

拍卖会圆满结束，接下来就是珍宝阁的开业了。

天气越来越热了，周岁安便让厨娘们多准备一些凉菜，还把凉皮的做法教给了几位厨娘。

面粉，盐和水和成光滑的面团，盖上湿布醒面。

“再把面团放在陶盆里，加一些水，最好越过面团。”

一旁的厨娘有些疑惑，面团加水，也不知道能做出什么吃食，但她虽然疑惑，但还是听话地按照周岁安的说法进行搓洗。

厨娘在水中不停地揉捏面团，周岁安看着陶盆里的清水逐渐变得混浊和浓稠时，叫停了厨娘。

让厨娘用滤网把混浊的水滤到另外的木桶里。

厨娘洗了五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块面团就是面筋啦。

然后周岁安拿出酵母粉加在了面筋里在面筋里，把面筋蒸熟，晾凉后切成了小块备用。

木桶里的混水还需要静置一段时间才能成为面糊，一般都是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿才越筋道嘛。

周岁安这边也不着急，用面筋做了几样凉菜，让员工们尝尝鲜。

尝过油炸面筋和甜辣拌面筋的几人都觉得很好吃，完全可以摆出来卖。

吃过午饭的几人忙着擦桌子，收拾铺子，餐饮区的账房看了一样隔壁，“县主，隔壁的冷饮区我看什么也没有，要不要让人去收拾一下。”

“不用，那边先不开，还有一个最最重要的东西没弄出来呢。”

“是，东家。”

周岁安远远地看向皇宫的方向，也不知道硝石弄回来了没有。

这天气越来越热了，没有冰要怎么活啊，嗷，冰沙，雪糕，冰淇淋，什么时候才能把你们弄到手啊。

没有你们，我承受不来，周岁安捂着胸口，向皇宫的方向伸出尔康手。

周岁安时刻注意着木桶里的情况，见时间差不多了，吩咐厨娘们将木桶上方的清水倒掉，独独留下里面的沉淀物，然后用长柄勺子搅匀后，就可以上锅蒸了。

等锅里的水开以后，往提前做好的专门蒸凉皮的模子里刷上一点油，从木桶里舀出一勺面糊倒到模子里。

周岁安手里也拿着一个模子，在一边指导厨娘们工作。

“一定要把模子里的面糊荡匀，让模型底部均匀地盖上面糊才行哦。”

厨娘们聚精会神地听着周岁安的讲述，认真地学着周岁安的样子晃动手里的模子，争取不出差错。

周岁安把已经晃匀的模子放入开水锅中，然后盖上锅盖，转小火，蒸大概半柱香（三分钟）的时间即可。

半柱香以后，周岁安掀开锅盖，对着众人说道：“看见了吗？上面鼓起一个个小包就证明凉皮已经蒸好了，你们一定要记住，蒸得时间不能太长。”

厨娘们忙不迭地点头，目不转睛地盯着周岁安的下一步动作。

周岁安把模子放在提前装满水的蓄水池里边漂着，“等凉皮完全凉透，你们再在表面刷一些油，就可以慢慢剥下来了。”

周岁安早就注意到后厨门口藏着的一群小萝卜头。