海岸线文学

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目录（第4页）

原料：咖啡130cc、棉花糖、少许白兰地酒；

制作：咖啡先入杯中，浮放棉花软糖，然后慢慢洒上少许白兰地；

……

棉花软糖常常认为是幸运的点心，所以，这种咖啡有幸运和吉祥之意。

热咖啡冒出的水蒸气融化雪白如云的棉花糖，糖泪滴下，如恶魔般漆黑、如地狱般滚烫、如天使般纯粹，同时如恋爱般甘甜。

chapter8意大利芝士拿破仑

食材原料：

蛋糕底：高筋粉750克、鲜蛋2公斤、白砂糖900克、粟粉150克1

水油酥皮：高筋粉700克、黄油350克、鲜蛋150克、奶油忌林糖800克、香兰素适量1

制作步骤：

1将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕2将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；

3蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

4加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；

5将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；

6取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；

7放入烤箱180150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

8将千层派皮，放入已预热200200℃烤箱烘烤约50分钟；

9派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；

10先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

意大利芝士拿破仑中意大利芝士取代了吉士，面层就铺上蛋白糖，吃起来不但有意大利芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。

……

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是做一百层还是很有难度的，这师傅还是创作了这东西。到底当时最后做了几层就没人记载，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做拿破仑。

三层的意大利芝士拿破仑，三个故事，三种幸福。

chapter9黑白巧克力慕斯

主料：

鸡蛋、可可粉、植物油、低粉、细砂糖、黑巧克力、牛奶、淡奶油、糖粉、白巧克力、卡夫奶酪

辅料：

热水、吉利丁

做法：

1先制作蛋糕的巧克力戚风底。一个蛋，把蛋与蛋黄分开。

2蛋黄加5克细砂糖用打蛋器搅散，打到颜色稍稍变浅。

34克可可粉和22克热水搅匀成可可糊

415克植物油加到蛋黄中搅匀，再把可可糊加入，搅匀。掺入低粉，Z字形抽拌均匀。

5拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热，175度。

61个蛋白，用电动打蛋器分三次加入15克细砂糖，打至糖霜。

7分三次加入可可面糊，用刮刀翻拌均匀，将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。

8倒入8寸圆模，震完大泡后，入烤箱倒数第二层，175度烤15－18分钟

9烤好后，倒扣在支起来的烤网上凉晾。烤网一定要把翘起的一面朝下，让网与桌面有一定的距离，不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。