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说起牛肉面,在华夏国的甘州省真的是一种文化。
华夏国甘州兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉拉面,是"华夏十大面条"之一,是甘州省兰州市的一种风味美食,属于西北菜。
兰州牛肉拉面以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味,和"一清二白三红四绿五黄",一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被华夏烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉"中华第一面"。
兰州的牛肉面,实属甘州省兰州的传统小吃。兰州牛肉拉面是华夏十大面条之一,因其历史悠久、口味独特,而享誉全国乃至影响世界。下面就把兰州牛肉拉面的历史的由来分享给亲爱的网友!根据历史史料记载,兰州牛肉面起源于我国的唐代,至今已有一千多年的历史。但在当时由于工序、用料繁多而复杂,一直是富贵人家享用的食物,未能成为普通百姓的食品,直到清初,兰州才有了第一家牛肉面馆。
具有两千多年历史的兰州,文化符号甚多。市民习惯把兰州有影响力的文化符号用“四个一”来概括,即“一碗面(牛肉面)、一本书(《读者》杂志)、一台戏(舞剧《丝路花雨》)、一座桥(黄河最早的铁桥)”。与其他文化符号所不同的是,兰州牛肉面是盛在碗里的文化符号。凭着这一文化符号,兰州跻身于“最美食城市”行列;凭着这一文化符号,人们从一个视角领略了兰州风韵。一碗面成了一座城市具有特殊意义的标示,其文化内涵耐人咀嚼。
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那时的“热锅子牛肉面”,牛肉面的汤都是来自大草原的牛棒骨熬制而成,其味香扑鼻,风格独特。从那以后,在此基础上,从"味"字上入手,在牛肉汤的"纯"字上下功夫,尤其在质量上常此一贯,最终做到了"汤清者镜,肉烂者香、面细者精"的风格,使兰州清汤牛肉面五味俱全,甘旨肥浓的境地;
终于定性为“一清、二白、三红、四绿、五黄”(汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条)的汤面特点,达到了色香味美的独具风格,而且又做到了价廉物美的品质,深得当地百姓的喜爱。解放后兰州的牛肉面馆增加到二十多家,最后余存的仅剩四、五家,其质量和环境较差,到了改革开放以后,这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。
兰州纯汤牛肉拉面,原来是西北地区招待高级宾客的上等佳品。因为,经济实惠,味美可口,许多店面不仅在兰州随处可见,而且在全国各地乃至世界多个国家都有兰州牛肉面的影子和位置。兰州的本地人一般称之为“牛肉面”,年轻一点的人则称之为“牛大”面,或者叫“牛大碗”。
这个兰州牛肉拉面不论叫什么和处在什么位置而又几经周折,后来又得到怎样的弘扬和发展,其本质都是咱中国人的传统美食,并以一碗面而享誉天下的声誉和美名,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
今天,在兰州的街头巷尾,牛肉面馆随处可见,而且牛肉拉面早已在各地扎根开设,其色香味美和经济实惠的大众美(面)食,带给更多食客的是,一种便捷迅速的美味佳肴,因而牛肉拉面成了兰州一个标志
所以,出生在大西北的郭涛,从小就喜欢牛肉面的味道。
当然,牛肉面为什么会成为大众美食,其实还因为牛肉面是一种独特的文化食品。
大家都知道,华夏国的甘州省原来属于草原文明和农耕文明的交汇地。是古丝绸之路的重要节点城市。
古时候的兰州客商云集,汇聚了来自全世界的各国人民。
草原人爱吃肉,农耕文明的人爱吃面;汉族文化爱吃猪肉,西域穆斯林人民爱吃羊肉。所以很难众口可调。
于是在这种东西方文明交汇、草原文明和农耕文明碰撞的地方,就发明了一种独特的饮食,牛肉面。
牛肉面,既保留了农耕文明爱吃面的传统,也保留了草原人民爱吃肉的习俗,更是舍弃了羊肉和猪肉,而是选择了不论是草原民族还是农耕民族,不论是东方文化还是西域文化都认可并爱吃的牛肉做肉汤。
于是,这种符合各个民族和文化的伟大食品就出现了。
这也是牛肉面为什么享誉世界的主要原因。
当然,这些文化也是郭涛吃牛肉面喜欢刨根问底,逐步了解到的兰州牛肉面的文化知识。
所以,对于郭涛来说,三天不吃一碗牛肉面就会馋的受不了。对于兰州人来说,三天不迟一碗牛大,感觉早上工作都没有精神。
牛肉面在兰州不仅仅是一种食品,更是一种文化,一种餐饮文化独特的表现形式。
而且,兰州人的牛肉面可是早餐,而不是正餐。
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