海岸线文学

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第二十二章 爆满（第2页）

但如果客人再点土豆丝、烧茄子、西红柿炒鸡蛋等等！

那厨师就还需要把土豆切成丝、茄子切成块、西红柿切成块……

这工作量瞬间又增加了好几倍！

试想程远一人，如何能忙得过来？

何为“切配”？

就是切好、配好，将所有主料、辅料都给厨师准备好。

厨师的任务就只有炒菜！

此为切配！

何为“打荷”？

拿盘子、擦桌子、摆盘、将菜品的样式摆出一个精美可口的造型、从厨房端到出餐口……

这些工作，都属于打荷！

但对于一些小店而言，是没有“打荷”这个位置的，因为小店后厨空间小，切配与厨师的炉灶距离不远，厨师一转身就能拿到所有配料！

装盘的话，厨师随时修一修，擦一擦，就可以了！

就不需要打荷了。

“老板，又来人了，这是他们点的。”

就在程远忙活着的时候，徐阿姨再次走了进来，手里还拿着一张单子！

这单子是刘浪帮着点的，徐阿姨不识字，也就只能做一些比较简单的工作了！

“好，放那里吧。”

程远虽然忙，但是他心中却是无比高兴的！

他开餐厅的愿望，终于得以实现了！

正如程远所猜想的那样，昨天来过的客人，今天几乎都来了！

他并不是胡乱猜测，因为做过酒店，对这些客人的心里还是很了解的！

十一点开始上人，十一点半的时候，大厅十二张桌子，已经坐满了人！

“哈哈哈，程老板！”

门口传来爽朗的大笑，程远转头一看，发现是昨天要微信的那个大哥！

“大哥，您来了！”

“来了来了！哟，这后厨就老板你一个人啊？那有的忙了！”

程远歉意一笑，道：“是啊，现在已经开始招人了，大哥你耐心等一下，你的菜单我已经收到了，尽量提前给你做！”

“不慌，你这一个人也挺辛苦的，慢慢来，我不急！”