海岸线文学

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第二十六章 模仿（第1页）

幸福餐厅！

姜立国办公室！

四份后辣鸡肉焖饭，整整齐齐的摆放在姜立国的办公桌上！

王经理满脸堆笑地站在一旁，在姜立国面前，还站着四个厨师，对应四道后拉埃鸡肉焖饭！

“姜总，这是赵、钱、孙、李四位主厨在尝了后辣鸡肉焖饭以后，模仿着做出来的，您尝尝！”

姜立国没有动筷子，而是疑惑地看向王经理，道：“周厨呢？”

幸福餐厅后厨一共有五条线！

何为“一条线”？

一条线指的就是可以单独做菜的“厨师团体”，等于是“一套”！

一条线里面包括了杂工、切配、打荷、厨师，四个职位！

是一套标配！

杂工，也作学徒。

剁鸡、杀鱼、掉肉馅这种最脏最累的活，都是由学徒来完成的！

切配不用多说了，就是将菜品切成各种形状，对刀工有要求，最考验刀工的就是切土豆丝了。

所以去应聘切配，基本上都是让先切一份土豆丝瞧瞧功力！

在土豆丝之上，还有“腰花”！

腰花是一门更考验刀工的菜品，目前厨师界已经很少有人能切出最完美的腰花了，条件越来越低，限你在几乎都降低到了能切就行。

完美的腰花，形似稻穗一般，入油以后，立马炸开，饱满、不散、每一粒大小都像是用尺子量出来的似得！

到了腰花刀工，已经算是顶级了！

当然，再往上的话也有，只是已经没意义了！

现实里很难用到！

打荷、厨师，更不必说了。

这一条线，就是指客人来了以后，能够完成客人所点的每一道菜品。

只有大店，一条线才会配齐。

像程远的团团圆圆餐厅，一条线就是厨师、切配！杂工跟打荷都可以省了！

也只有店，才会有多道线同时出现，因为声音红火，一条线根本忙不过来！

在幸福餐厅，就是有五条线！

五个厨师，五个打荷，五个切配，六个小工！

一般这样的店，员工休息的话都是整条线休息。